Kuinka tehdä hapantaikina: on aika oppia tekemään se kotona lopullisesti resepteihisi
Hapanjuuston valmistaminen purkissa on todella yksinkertaista: jatkaessasi tämän artikkelin lukemista huomaat, kuinka se on aina käsillä hapatettuja reseptejä varten. Äitihiivaa arvostavat yleensä enemmän ne, jotka pitävät sekä tuoretta että kuivaa oluthiivaa liian painavana. Katso video ja löydä oikeat ruoat, joilla pääset eroon turvotuksesta vatsastasi kiinnittämällä huomiota kaikkeen, mitä syöt pöydässä!
Kuinka tehdä äitihiiva: taikinan resepti
Ensinnäkin paljon kärsivällisyyttä ja rakkautta ruoanlaittoon riittää, voit tehdä sen myös kotona. Äitihiivan valmistamiseksi reseptin olennaiset ainesosat ovat seuraavat: 200 grammaa jauhoja 00, 100 ml lämmintä vettä, ruokalusikallinen maltaita (tai hunajaa tai sokeria). Aloita jauhojen lisääminen lisäämällä ajoittain haaleaa vettä pehmeän taikinan saamiseksi.Muodosta sitten seoksesta pallo ja säilytä se lasiastiassa jauhotuksen jälkeen. Tee taikinan päälle risti helpottaaksesi hapatusta viillolla; peitä lasisäiliö kostealla liinalla ja rei'itetyllä leivinkalvolla hammastikkuilla, jotta hiiva voi hengittää paremmin seoksen sisällä. Anna sen levätä 48 tuntia 25 °: ssa: näet sen paisuvan. Tämän jälkeen ota noin 100 grammaa ja lisää vielä 100 grammaa 00- tai manitobajauhoa ja 100 ml lämmintä vettä, jättäen tämän pastan purkkiin lepäämään pari päivää. Tätä kutsutaan virkistäväksi. Neljännen päivän jälkeen voit aloittaa paistamisen. Jos luulet, että näin on, lisää hiivaan myös hiukan panimohiivaa. Kiinteän äitihiivan valmistuksen ensimmäinen osa on suunnilleen sama kuin nestemäisen emähiivan valmistus, lukuun ottamatta määriä, jotka tekevät ensimmäisestä johdonmukaisemman, vaikkakin yhtä pehmeän kuin toisen.
Jatkamalla lukemista löydät kaikki salaisuudet äitihiivan valmistamiseksi ja pidät sitä aina jääkaapissa aina kun haluat. Äitihiivan salaisuus on kuitenkin aina huolehtia siitä: muista päivittää se ja noudattaa menettelyä huolellisesti käyttämällä oikeaa määrää painon perusteella ... näet mitä tuloksia ja mitä hapatettua!
Kuinka tehdä äitihiiva: virkistystä ja oikean lämpötilan hoitoa
Jos ympäristön lämpötila muuttuu paljon, on olemassa homeen muodostumisen vaara. Tässä tapauksessa taikina on heitettävä pois ja kaikki on toistettava. Käytä leipää, pizzaa ja kaikenlaisia hapatettuja tuotteita käyttämällä 50 grammaa hapantaikinaa, 500 grammaa jauhoja (suosikkisi, 00 tai Manitoba) plus lämmin vesi (tai 50% jauhoista jopa 100%). Kiinteä hiiva hydratoidaan 50%: iin eli sen sisältämä vesi on puolet jauhoista, kun taas nestemäinen sisältää 100%, joten se sisältää saman määrän vettä ja jauhoja.Jos lisäät paljon vettä, paino kasvaa ja käsin käsittelystä tulee monimutkaista, ja tässä tapauksessa olisi parempi käsitellä taikina planetaarisekoitinta käyttäen. Purkin hiivan ravitsemiseksi ja luonnollisen hapatuksen helpottamiseksi emähiivaan lisätään uusi osa sokereita eli virvokkeita. Tällä tavalla lisätään sama määrä jauhoja päivitettävästä taikinasta ja puolet vedestä. Kun taikina on valmis, voit jättää sen lepäämään neljäksi tunniksi kapeaan ja pitkään peitettyyn astiaan, purkkiin tai muuhun osaan, jolla on nämä ominaisuudet! Voit käyttää emähiivaa, kun sen tilavuus on kaksinkertaistunut: Katso, milloin on oikea hetki, jotta voit arvioida sen kasvua. Ennen virvokkeen jatkamista sinun on puhdistettava astiaksi valittu purkki huolellisesti, mutta vain kuumalla vedellä, ei koskaan pesuaineilla. , mutta vain osa virkistystä, voit käyttää loput kekseihin, leipäkeppiin ja pannukakkuihin, joihin herkempi hiiva riittää. Ennen jokaista virvoketta, älä unohda poistaa hyvä osa hiivasta, noin puolet. Ennen jokaista virvoketta kiinteä taikinaosa on pestävä, jotta voidaan poistaa "pahat" mikro -organismit, jotka voivat hapottaa sitä ja vahingoittaa "hyvien" työtä. Oletko nähnyt, kuinka helppoa on tehdä hapantaikinaa kotona? on hyvin vähän saatavilla leivän ja muiden maukkaiden reseptien valmistamiseen.
Kuinka tehdä äitihiiva: miten säilyttää taikina
Mikro -organismit tulevat viinin, oluen, juuston ja makkaroiden tuotantoon. Niitä on käytetty leivässä muinaisista ajoista lähtien, ja olemme egyptiläisille tämän hapatetun ruoan löytämisen velkaa. Äitihiiva on jotain elävää, joka kasvaa, lisääntyy ja voi kuolla. hapantaikina voi jäädä myös jääkaappiin, jos päätät päivittää sen kerran tai kahdesti viikossa, kun sinun ei tarvitse käyttää sitä joka päivä.Se voi pysyä huoneenlämmössä jääkaapin ulkopuolella, jos haluat käyttää sitä päivittäin; jos niin, se on päivitettävä kerran päivässä. vähintään kerran viikossa, hän kuolee. tuoreena ja noin neljän tunnin kuluttua voit alkaa valmistaa klassista, luovaa, maustettua leipää, leipäkeppiä, täytettyjä pizzoja. Jotta se nousisi aikaisemmin, jotkut suosittelevat usein hedelmälihan, neutraalin jogurtin tai hunajan käyttöä, joka on alkuainetta, jotta saadaan tarvittava panos käymiseen. "liiallinen määrä bakteereja. Äitihiiva sopii erityisesti niille, jotka kärsivät nikkeliallergiasta tai jotka eivät siedä panimohiivaa. Se tekee taikinoista pehmeitä ja kevyitä ja takaa myös hyvän tuoksun. Äitihiivan avulla voit tehdä monia luonnollisia ja maukkaita reseptejä. Äitihiiva, joka tunnetaan myös nimellä hapantaikina, on todellinen trendi ruokabloggaajien, ruoanlaittoharrastajien ja tietysti kokkien, kuten Luca Montersinon, keskuudessa, jotka kokeilevat sen valmistamista päivittäin.
Luonnollisen hiivan valmistus: hapantaikina resepteihisi
Tämän hiivan valmistukseen voi käyttää vain jauhoja, varsinkin jos ne ovat erinomaista laatua, 00 tai manitobaa tai jopa täysjyvätuotteita. Jauhot sisältävät sokereita, proteiineja, mineraalisuoloja, jotka sopivat terveen käymisen käynnistämiseen hiivojen ja bakteerien kautta. Jotta emähiiva saavuttaisi optimaalisen hapatuksen, kestää noin viisitoista päivää, mutta paljon riippuu ennen kaikkea jauhotyypistä, ympäristön lämpötilasta, ympäristössä olevista mikro -organismeista. Juuri ilmassa ja vedessä olevat mikro -organismit ovat vuorovaikutuksessa taikinan kanssa, josta ne saavat ravintoaan.Kun se on valmis, poista kovin pinta, voit ottaa keskiosan virkistykseksi. Toisen päivän virkistäytymiseen voit käyttää puolijauhojauhoja ja sitten 00 leipää tai pizzaa muita virvokkeita varten. Jokaisen virvokkeen jälkeen hiiva kasvaa yhä enemmän. Viidennen ja seitsemännen päivän välillä hiivan tilavuus kasvaa kolme kertaa lyhyemmässä ajassa. Bakteerifloora on jo täysin muodostunut. Kahdeksannen päivän jälkeen hiivan tilavuus kolminkertaistuu jopa puolessa päivässä. Toista virkistys päivittäin ja pidä sen jälkeen aina noin 25 asteen lämpötilassa. Kun äitihiiva on täysin valmis, voit pitää sen vedessä ja säilyttää Kiinteä ja nestemäinen emähiiva riippuvat vain eri käsittelystä ja niitä voidaan käyttää valmistettavien hapatettujen tuotteiden mukaan. Voit muuttaa nestemäisen hiivan kiinteäksi tai kiinteästä nesteeksi muuttamalla nesteytys. Kaunista on, että kun äitihiiva on luotu, se mukautuu täydellisesti jokaiseen reseptiisi ja antaa sille ainutlaatuisen tuoksun, tuoksun ja maun!
Äitihiiva ei sovellu vain leivälle. Ajattele, että jouluna voit valmistaa omilla käsilläsi erinomaisia jälkiruokia hapantaikinan, jopa panettonen ja pandoron kanssa: ne ovat herkullisia.
Kuinka tehdä hapantaikina tai hapantaikina
Äitihiiva tai luonnollinen hiiva, jota kutsutaan myös hapantaikinaksi, muodostuu siksi, koska kun bakteerit ja sienet, joita esiintyy kaikilla pinnoilla, ilmassa ja vedessä, joutuvat kosketuksiin jauhoja ja vettä sisältävän taikinan kanssa, ne alkavat käydä ja sokerit muuttuvat tärkkelykseksi. Mutta on myös laktobakteereita, jotka muuttavat sokerit maitohapoksi. tämä tahna hapan. sitten ne lisäävät taikinan happamuutta. Siksi luonnollisessa hiivassa on sekä alkoholipitoinen käyminen sakkaromyketien ansiosta että hapan käyminen, josta kyseinen maku ja tuoksu johtuu leivästä. Saatu mikrofloora riippuu viljoissa olevista ja vedessä olevista mikro -organismeista ja "ilmassa. Äitihiivan kanssa leipä säilyy pidempään, se on paremmin sulavaa, murusia" lävistetään "homogeenisemmin. Optimaalisen luonnollisen hiivan saamiseksi on odotettava: kun taikinasta tulee happoa, kun "ympäristön, jossa olemme, mikro -organismit muuttavat jauhojen sokerit tärkkelykseksi ja hiilidioksidiksi, pasta on valmis. Saccharomices Elypsoideus on läsnä emähiivassa, joka auttaa mahalaukun biologista tilaa ja taistelee suoliston patogeeneja, kuten salmonellaa vastaan. Saccharomycetes palaa kehittyessään leivän sydämeen, sen sisäosaan, ja rikastaa sitä aminohapoilla, vitamiineilla ja muilla aineilla, jotka antavat sille erityisesti seuraavana päivänä sen hajua ja sen ainutlaatuinen maku, erehtymätön joka kerta!
Ja nyt kun olet oppinut tekemään hapantaikinan, sinun tarvitsee vain ryhtyä töihin: valmis? Anna mielikuvituksesi valloittaa ja kokeilla sitä tuhannella tavalla. Kotitekoinen hapantaikina on todella erityinen ainesosa: voit myös lahjoittaa ystävälle ja kutsua hänet virkistämään osansa saadakseen sen aina valmiiksi, hän on kiitollinen!
Kuinka tehdä hapantaikina pizzaa varten: joka kerta, kun se on juhla!
Hapantaikinalla valmistetun pizzan syöminen on toinen asia: erityinen kokemus. Harvat pizzantekijät valmistavat pizzaa tällä arvokkaalla tekniikalla, ja heidän tilat ovat halutuimpia ja arvostetuimpia. Tämä johtuu siitä, että pizza hapantaikinan kanssa ei ole koskaan sulavaa; itse asiassa hapantaika ei paina, ei täytä vatsaa ilmalla ja sulaa helposti, koska taikina on erittäin pehmeää. Erityisesti ihmiset, jotka eivät siedä panimohiivaa, ovat sen vahvoja kannattajia. Pizzan kohdalla hapatusaika muuttuu, koska se on rullattava, joten tarvitset uudempaa hapantaikinaa, joka nousee pannulle eri annoksilla ja lämmöllä kuin leipä. Sen taikina on pehmeää ja joustavaa eikä tuo kaikkea janoa, joka sinulla on pizzan syömisen jälkeen ja joka ei johdu kastikkeesta vaan hapatuksesta. Ilman panimohiivaa, mutta vain luonnollisella hiivalla, pizza on pehmeää ja kevyttä. Myös verkossa Amazonista voit ostaa kuivattua juustoa lisäämättä panimohiivaa, joka on ihanteellinen suvaitsemattomalle, kuivatulle aktiiviselle kuivahiivalle myös jauheena. Kuivaa hiivaa voidaan käyttää kolmatta tai jopa neljättä osaa suhteessa tuoreeseen.
Sen lisäksi, että äitihiiva antaa makua ja tuoksua taikinaan, leipä ja makeiset kestävät pidempään, koska ne estävät homeiden kehittymisen, sisältävät runsaasti mineraaleja, kalsiumia, magnesiumia, rautaa, sinkkiä, vitamiineja ja foolihappoa. näkyy ainesosaluettelosta. Vähentää fytiinihappoa, mikä vähentää mineraalien imeytymistä ja hyökkää entsyymejä, jotka auttavat sulattaa; toimii suvaitsemattomuutta ja keliakiaa vastaan; se sopii myös diabetesta kärsiville alhaisen glykeemisen tason vuoksi, se on hyödyllinen suolistoflooralle. Siksi sen hieman korkeampi hinta on perusteltu kustannus-laatu-suhteena: tulos ja hyvyys ovat korvaamattomia!
Lyön vetoa, ettet voi odottaa valmistavan hapantaikinaa kotona ja kokeile sitä reseptiesi mukaan: tällä kertaa sinulla ei ole tekosyitä!
