Tōfu: kasvisjuusto, jossa on hyvin vähän kaloreita
Tōfu, jota joskus kutsutaan myös pavun juoksutteeksi (soijapapu), on suosittu ruoka lähes kaikissa Kaukoidässä (Kiina, Japani, Korea, Vietnam, Thaimaa, Kambodža), ja vaikka sen nimi on japanilainen, sillä on kiinalainen alkuperä.
Tofua saadaan soijamaidon juustosta ja sen jälkeen muottiin puristamisesta, joten sen valmistus on hyvin samanlaista kuin tavallisen maitojuuston valmistus; siksi sitä kutsutaan usein "kasvisjuustoksi". Valittu juoksete liuotetaan veteen, sekoitetaan soijamaitoon ja kuumennetaan, kunnes saadaan pehmeä hyytymä. Sitten neste suodatetaan kangasta käyttäen ja puristetaan.
Korkean proteiinipitoisuuden vuoksi sitä on aina pidetty ihanteellisena kasvisruokavalion ruokana. Se on myös kolesteroliton, vähäkalorinen (noin 70 per 100 grammaa tuoretuotteita) ja sisältää hyvin vähän tyydyttynyttä rasvaa. Kalsiumpitoisuus voi olla enemmän tai vähemmän johdonmukainen soijamaitoproteiinien (kalsiumkloridi tai sulfaatti) hyytymiseen käytetyn "juoksutteen" mukaan, mutta se on yleensä pienempi kuin perinteinen juusto.
Pehmeä sakeus ja kevyt ja erityisen herkkä maku, tōfu löytyy helposti markkinoilta laajamittaisena jakeluna. Kun se on avattu, se on upotettava kulhoon, joka on täynnä vettä, ja laita se jääkaappiin. On myös mahdollista säilyttää se pakastimessa, tyhjennä se ja laita se muovipussiin tai ilmatiiviiseen astiaan.
Katso myös
Tōfu: kuinka kokata se
- Paistettua tai grillattua tofua: parasta on paistaa se ekstra -neitsytoliiviöljyssä tai jopa siemenissä. Öljyn on oltava syvää ja tōfun kuivaa, joten taputtele se ensin puhtaalla liinalla tai imukykyisellä talouspaperilla. Voit myös paistaa sen riisijauhojen, maissijauhojen tai korppujauhojen jälkeen. Jos haluat keittää kevyemmin, voit sen sijaan valmistaa grillatun tōfun sen jälkeen, kun olet marinoinut sitä vähintään puoli tuntia ekstra -neitsytöljyssä tai soijakastikkeessa, mahdollisesti lisäämällä yrttejä tai mausteita.
- Täytetty Tōfu: vaatii enemmän perehtymistä keittiöön; On suositeltavaa käyttää klassista neliömäistä leipää, leikata se kahteen kolmioon ja luoda "tasku" ohuen kärjen veitsellä, johon asetetaan paistettuja vihanneksia tai soseutettua palkokasvikastiketta.
- Tofu keittoihin tai keittoihin: leikkaa se pieniksi kuutioiksi, suikaleiksi tai sekoita se niin, että se sulaa ja sekoittuu hyvin, jolloin keitto on maukkaampaa ja ravitsevampaa.
