Täydellisen lihapullan salaisuudet!
Täydellisen lihapullan ainesosat ovat: pohja (liha, juusto, kala ...) + sitova ainesosa (keltuainen, korppujauhot, jauhot ...) + aromit (valkosipuli, sipuli, yrtit, mausteet ...), Ymmärrän, että joissakin tapauksissa sitova ainesosa ei ole välttämätön (kuten tahmealla riisillä valmistetut lihapullat).
Tässä on muutamia temppuja lihapullan tekemiseen jousilla:
- on parasta valmistaa seos edellisenä päivänä, varsinkin jos se sisältää yrttejä tai mausteita: makuilla on runsaasti aikaa sekoittua ja lihapulloillasi on enemmän makua.
Neuvo: laita valmiste jääkaappiin ilmatiiviiseen astiaan, jotta sen maku säilyy ennallaan. - Sekoita kaikki ainekset tasaisesti kahdella haarukalla päällekkäin (älä käytä monitoimikoneita! Jauheliha on liian hienoa)
- jauhaa kädet lihapullien valmistamiseksi: se on paljon tehokkaampaa ja nopeampaa kuin lihapullien valmistaminen jauhotetussa astiassa.
- Jos haluat ruskeaksi lihapullia, liikuta pannua jatkuvasti: tällä tavalla ne ruskistuvat hyvin joka puolelta.
Lihapullat
Kun puhumme "lihapullista", oletetaan usein, että puhumme "lihapullista".
Lihapullat ovat erittäin maukkaita, mutta ne ovat usein kuivia, koska niiden kypsentäminen on erittäin helppoa. Pehmeiden lihapullien salaisuus on sekoittaa erilaisia lihalajeja (kysy ystävällisesti lihakauppiaslta):
- lihapullat 50% naudanlihaa, 50% vasikanlihaa pysyvät erittäin pehmeinä ja kypsyvät nopeasti (alle 30 minuuttia). Tässä on kansallisten lihapulliemme salaisuus, jotka on usein keitetty tomaattikastikkeessa, jotta ne olisivat vieläkin pehmeämpiä
- Valmistamalla lihapullia 50% naudanlihan, 50% lampaan sijaan ja lisäämällä minttua ja sipulia, laskeudut suoraan Lähi -itään. Tarjoillaan jogurttikastikkeen kanssa!
- lihapullat 50% naudanlihaa, 50% sianlihaa ovat tyypillisiä Pohjois -Euroopalle. Yleensä ne jätetään hautumaan pitkään viinikastikkeisiin tai tarjoillaan voileipiin.
- Harvinaisempi on kolmen lihalajin yhdistelmä: naudanliha-lampaanliha-sianliha, kuten Balkanin cevapcicissa, tai naudanliha-sianliha Espanjassa Albondiguillasille.
- Kanan tai kalkkunan lihapullat ovat perinteisesti vähemmän suosittuja. Pääasiassa löydämme ne Aasiasta ja toisin kuin lihapullat, kana tai kalkkuna leikataan veitsellä.
Katso myös
Monet reseptit edellyttävät maitoon kastettujen korppujauhojen käyttöä. Perusreseptin uusimiseksi korvaa leipä jauhoilla ja muuta samalla makua: maissi, speltti, tattari, kikhernejauho jne.
Onko sinulla kasvissyöjä -illallinen? Miksi et heittäydy lihaviipaleiden vihreän variantin päälle? Tässä on resepti maukkaille ja värikkäille porkkanapalloille.
Jauhemaiset lihapullat (riisi, peruna, jauhot ...)
Tärkkelyksestä valmistetut lihapullat ovat luonnollisesti tahmeita, koska ne sisältävät runsaasti tärkkelystä. Joten Japanissa riisipallot (joskus pyöreät, mutta myös kolmionmuotoiset), nimeltään onigiri, perustuvat yksinkertaisesti märään käsin tehtyyn valkoiseen riisiin. Ne korvaavat leivän ja niillä on turvallinen paikka kaikissa bento -laatikoissa.
Itämaissa hallitsee käsin tehty perunamuusista valmistettu perunalihapallo.
Palkokasvien osalta lihapullan avulla jopa epäilyttävimmät ihmiset voivat syödä niitä. Kikherneet ja leveät pavut erottuvat falafelista Lähi -idästä. Jokaisella maalla on oma varianttinsa ja ainesosien suhteet muuttuvat. Erinomaisia lihapullia valmistetaan myös punaisilla linsseillä. Salaisuus? Mausteet!
Lopuksi hieman pois muodista, mutta valmistettu vuosisatojen ajan käyttämään hieman kovaa leipää, leipäpallot ovat todellinen herkku etenkin pienessä liemessä tarjoiltuna. (Juutalainen pääsiäinen).
Muut lihapullat (juusto, kala, makeiset)
Suolainen juusto, kuten vuohi tai lammas, soveltuu vielä paremmin. Sekoita aperitiiviksi vähän tuoretta vuohenjuustoa ja hieman pippuria ja sekoita se hienonnetun ruohosipulin, hieman kuuman pippurin, seesamin tai unikonsiemenen kanssa ... Yleensä nämä lihapullat ovat uskomattoman onnistuneita. Libanonissa juusto on valmistettu kuivattuista aromaattisista yrteistä että ohitamme zatarissa, joka on erittäin mausteinen, mutta se on myös erittäin hyvä!
Kalapallot ovat loistava ratkaisu kalaillallisen jäämien käyttämiseen, ja niitä löytyy erityisesti Aasian maissa, maustettuna valkosipulilla ja inkiväärillä. Ne voidaan valmistaa lisäämällä vihanneksia, mutta ne tarvitsevat paljon jauhoja tai jyviä pysyäkseen pyöreinä.
Tämä matka lihapullan valtakuntaan ei kuitenkaan olisi täydellinen ilman makeaa ja sokerista muistiinpanoa. Miksi loppujen lopuksi ohitamme suklaatryffeleitä kaakaossa? Ellet kaipaa Bollywood -makuja etkä halua kokeilla Gulab Jamounia… tai yksinkertaisemmin täytettyjä puffia tai kookoskakkuja.
Täytetyt lihapullat
Emme ole vielä puhuneet siitä, mikä tekee lihapulloista usein entistäkin kiehtovampia: täytteestä.
Mitä laittaa lihapulloihisi?
- Italiassa riisipallot piilottavat pienen palan mozzarellaa tai pienen ragun herneiden kanssa;
- Japanissa onigiri, joka on kääritty nori -merilevään, täytetään pienellä kalalla tai luumulla.
- Perunapalloilla on varaa vähän kaikkeen ja piilottaa sisälle mini -lihapullo (ensin kokata) tai sipulit ja pekoni, kuten ruotsalaiset kroppkaka -lihapullat.
- Lihapullat voivat sisältää pienen palan juustoa ... tai taas vähän mozzarellaa!
- poikkeus, joka vahvistaa säännön, skotlantilaiset munat, jotka koostuvat esimerkiksi kovasta keitetystä munasta, joka on peitetty jauhetulla makkaralla, esimerkiksi leivitetty ja sitten paistettu. Herkullista, jos meillä ei ole korkeita kolesteroliongelmia!