Suflé

Silti noudatit reseptiä kirjaimellisesti, onnistuit jopa vatkaamaan valkuaiset kovaksi vaahdoksi ...

Lyhyesti sanottuna nämä sufletit ... onko mahdollista, ettet koskaan onnistu?

Älä epätoivo! Tässä ovat kultaiset säännöt, vinkit ja temput läppärin valmistamiseksi!

> Perusperiaate

Souffle on munapohjainen ruokalaji. Sen valmistus tapahtuu aina kahdessa vaiheessa: se alkaa lyömällä munankeltuaiset, luomalla eräänlainen kerma (makea tai suolainen) ja lisäämällä sitten vaahdotetut munanvalkuaiset. He antavat yhdisteen turvota.

> Ruokalajin valinta

Perinteisesti käytetään muotteja tai soufflé -astioita, kapeita astioita, joissa on korkeat reunat. Tämän ominaisuuden ansiosta seos voi turvota astian seinämiä pitkin ja ylittää muotin reunan.

Lisäksi on parempi varmistaa lämmön tasainen jakautuminen. Tästä näkökulmasta terrakotta -astiat ovat täydellisiä, koska ne mahdollistavat hajautetun lämmön ja sen optimaalisen säilyttämisen.

Älä unohda, että suflé, turvotus, nousee: älä täytä enempää kuin ¾ säiliöstä! Muuten ylivuoto ja katastrofi on taattu!

> Vatkaa munat kovaksi vaahdoksi

Tämä on tärkein vaihe kaikissa souffle -resepteissä.

- Aloita hankkimalla oikeat työkalut: sähkövatkaimella tai monitoimikoneella ne ovat välttämättömiä, ellet halua kärsiä käsivarsista viikon ajan ...

- Olipa souffesi suolainen tai makea, harkitse aina lisäämistä ripaus suolaa munanvalkuaisiin ennen kuin aloitat niiden vatkaamisen.

- Munien on oltava huonelämpötilassa.

- Munanvalkuaisissa ei saa olla jälkiä keltuaisesta tai rasvasta.

- Lopuksi, jos käytät sekoitinta tai robottia eri nopeuksilla, vatkaa munanvalkuaiset alimmalla ja sitten lisää nopeutta vähitellen.

Valkuaiset ovat melko kiinteitä, kun vispilä jättää jälkiä "lumeen". Sinun on kyettävä kääntämään kulho ylösalaisin ilman munien putoamista.

> Hyvän ruoanlaiton säännöt

Sääntö, joka pitää aina mielessä? Älä avaa ei milloinkaan uunissa ensimmäisten 15 minuutin aikana souffelista. Lämpötila -alue olisi taattu ja soufflé tyhjentyy silmänräpäyksessä! Välttääksesi äkilliset lämpötilan muutokset, myös ajattele esilämmitä uuni.

> Vinkkejä

Jokaisella on oma salaisuutensa varmistaa, että suflja turpoaa eikä roiku uunista tullessaan. Tässä muutamia tehokkaimpia vinkkejä:

- Kun seos on kaadettu muottiin (enintään 3/4), työnnä märkä veitsi seinille: soufflé nousee helpommin.

- Lisää ruokalusikallinen tärkkelys kovaksi vaahdoksi kananmunissa.

- Muotin on oltava täysin puhdas.

- suolainen soufflé, voita muotti, jauho se ja poista ylimääräinen jauho kääntämällä astiaa ja antamalla sille terävä isku. Voitele muotin reuna uudelleen (joka on ollut kosketuksissa työtasoon) äläkä koske siihen uudelleen! Muotti ei saa esiintyä ei jälkiä sormista!

- Voita makea sufleereseptiisi voita muotti ja jatka suolaisen soufflen tapaan, korvaa jauhot sokerilla.

Lopuksi, älä unohda sitä, kuten he sanovat: vieraat odottavat soufflea, mutta soufflé ei odota ketään! Se on syötävä heti, juuri uunista.

Nyt kun tiedät tekniikan, kokeile kaikkia souffle -reseptejämme!