Erilaisia ​​jauhoja

Jauhot ovat jauhettua vehnää, joka sen sisältämän tärkkelyksen ja gluteenin ansiosta antaa muodon ja tekstuurin elintarvikkeille.

Uuttamisnopeus
Se on tiettyjen alkuvaiheiden vehnästä tuotettujen jauhojen osuus. Jos 100 kilosta vehnää saadaan 75 kiloa jauhoja, uuttoaste on 75 prosenttia. Mitä korkeampi uuttoaste, sitä huonompi jauhon laatu ja päinvastoin.

Jauhotyypit

Katso myös

Erilaiset keittomenetelmät

00 jauhot ovat valkoisimmat ja niitä kutsutaan "hienoksi jauhoksi", koska ne tulevat ensimmäisestä jauhatuksesta ja vain vehnän endokarpista (eli siemenen sisimmästä osasta).
0 on ensimmäinen valintajauho: tyypit 1 ja 2 ovat vähitellen vähemmän valkoisia ja rikkaampia leseissä, ja lopuksi täysjyväjauho on valmistettu kaikista alkioista ja on täydellisin ravitsemukselliselta kannalta.
Keittiössä 00 jauhoa soveltuu tuoreen pastan, munapastan, jälkiruokien ja bechamelin valmistukseen, 0 on parempi leivälle ja tuoreelle pastalle, 1 leivälle ja pizzalle, täysjyvä sopii leivän täysjyvätuotteiden valmistukseen sekoitettuna puoliksi valkoiseen jauhoon maalaismainen pizza.

Lue myös: Hapankakun resepti

Tietää
- Jos jauhot ovat sinertäviä tai punertavia, älä käytä niitä, ne ovat ehdottomasti pilaantuneet.
- Siementen koko vaihtelee tuottajan mukaan. Hyvä jauho on ohut, pehmeä ja herkkä.
- Jauhot veteen sekoitettuna mahdollistavat joustavan ja pehmeän taikinan saamisen gluteenin ansiosta.
- Jauhot on aina säilytettävä ilmatiiviissä laatikossa, poissa kosteudesta ja kuumuudesta.
- Gluteenittomat jauhot eivät turpoa kypsennyksen aikana ja ne on sekoitettava muun tyyppisiin jauhoihin leivän muuttamiseksi.

Muut jauhotyypit