Kaikki suklaasta
Katso suklaapohjaisia reseptejämme!
Mikä on suklaa?
Seos, joka perustuu kaakaovoiin, puhtaaseen kaakaoon ja sokeriin. Eikä mitään muuta. Mitä muutoksia ovat annokset ja erilaiset kaakaopavut ja voi ...
Erilaisia suklaatyyppejä:
Tumma suklaa
Koostuu kaakaosta, kaakaovoista ja sokerista. Luonnollinen tai sekoitettuna hasselpähkinöiden, rusinoiden, kahvipapujen kanssa ... Se voi sisältää enemmän tai vähemmän korkean prosenttiosuuden kaakaota (58%, 60%, 72%, 80%...) ja siksi sen maku on enemmän tai vähemmän katkera. Maistavalla suklaalla on hedelmäinen, voimakas, mausteinen maku ... joka riippuu valitusta kaakaopavusta.
Maitosuklaa
Kaakao (25-30%), kaakaovoi, sokeri ja maito. Se on makeampi herkille makuille, mutta hieman makeampi kuin tumma. Sen kanssa on vaikea työskennellä ja se kovettuu nopeasti, joten ole varovainen, kun sulatat sen.
Valkosuklaa)
Sitä ei voida määritellä tarkasti suklaana, koska se sisältää vain kaakaovoita, sokeria, maitoa ja mahdollisesti vanilja -aromia. Sen korkea sokeripitoisuus vaikeuttaa käsittelyä ja se paakkuilee nopeasti. On välttämätöntä käyttää hyvälaatuista valkoista suklaata käytettäväksi keittiössä.
Suklaa makeisiin
Se sulaa helpommin suuren kaakaovoin prosenttiosuuden ansiosta ja sisältää yleensä 48–70% kaakaota.
Suklaa kuorrutteeksi
Pääasiassa ammattilaisten käyttämä, se on valmistettu parhaista kaakaopavuista. Erot muista suklaatyypeistä on kaakaovoin prosenttiosuus: mitä korkeampi se on, sitä enemmän suklaa sulaa ja jähmettyy helposti. Lisäksi voit valita suklaan, joka näyttää mattapintaiselta tai kiiltävältä kiinteänä.
Kevyt suklaa
Ole varovainen, se piilottaa usein suuremman prosenttiosuuden kaakaovoi, joten vähemmän sokeria, mutta enemmän rasvaa! Se on parempi keittiössä kuin maistaa.
Vinkkejä ja temppuja
Suojelu:
Kosteus ja lämpötilan muutokset vaikuttavat suklaaseen paljon. Se sulaa nopeasti kuumassa ja kylmässä ympäristössä menettää kiiltävän ulkonäön ja maku muuttuu. Se on säilytettävä viileässä ja kuivassa paikassa poissa valolta ja hajuilta (rasvat imevät pahat hajut).
Sulata se:
Aina astiassa, jotta se ei palaisi. Älä koskaan lisää vettä, koska se muuttaa suklaan käyttäytymistä. Ihanteellinen idea on käyttää mikroaaltouunia ja pitää taukoja 15 sekunnin välein suklaan sekoittamiseksi niin, että se on homogeenista. Mutta ole varovainen: kun suklaa on poltettu, sitä ei voi käyttää uudelleen!
Valinta:
Euroopan unioni valtuuttaa suklaanvalmistajat sisällyttämään kaakaovoin lisäksi muita kasvirasvoja, enintään 5% kokonaispainosta. Kaakaovoi on itse asiassa kallein ainesosa suklaan valmistuksessa. Hyvän suklaan valmistamiseksi Ainoa mahdollinen ainesosa on kaakaovoi. Varo huonolaatuista suklaata, usein erittäin makeaa ...
Katsaus suklaan valmistusmenetelmiin
Kuorrutus
Kova lasite (kutsutaan myös "jääksi") on 100% suklaata. Loistavan ulkonäön saavuttamiseksi on tärkeää mitata sulamislämpötila lämpömittarilla ...
Pehmeä lasite sitä vastoin valmistetaan yhdistämällä suklaa ja voi tai kerma.
Siellä ganache (suklaa- ja kermavaahtoon perustuva kerma)
Ota nestemäinen kerma, kiehauta ja kaada se raastetun suklaan (tumman tai maidon tai molempien) päälle. Odota 30 sekuntia ja sekoita sitten varovasti. Tätä valmistetta käytetään kakun (anna sen levätä ennen peittämistä), tortun (taikinan on oltava esilämmitetty) tai suklaapohjan täyttämiseen (kun se on jähmettynyt jääkaapissa).
Hiutaleet
Hiutaleiden valmistamiseksi voit "raaputtaa" suklaapatukan terävällä veitsellä,
Suklaamousse
Reseptejä on kymmeniä! Muutamia ehdotuksia: voi kiinteyttää moussea jääkaappiin laitettaessa, kerma tekee sen koostumuksesta "kevyemmän ja turvonnut", munankeltuaiset raskaammat. Sokeria ei tarvitse lisätä, mutta kaikki riippuu kunkin mausta ja käytetystä suklaasta.
Kaakao
Todellinen kuuma suklaa on paljon kermaisempaa kuin mikään markkinoilla oleva pikavalmiste ... Kokeile reseptiä, sulata vain 20 g suklaata jälkiruokia kohden henkilöä kohden, johon lisäämme 20-25 cl kuumaa täysmaitoa tai puolikasta maitoa, johon on sekoitettu nestemäistä kermaa. Sokeria on lisättävä jokaisen maun mukaan. Tarjoile kuumana, lusikalla kermavaahtoa ja katkeraa kaakaota herkullisen suklaan saamiseksi!
Suklaan yhdistelmät
Alkoholia ja suklaata
Ennen kaikkea vältä samppanjaa! Valitse kevyt punaviini tai makea valkoviini tai ruoansulatus, kuten konjakki, Grand-Marnier ...
Mausteita ja suklaata
Maun räjähdys taataan tälle järkyttävälle yhdistelmälle. Suklaalla kaikki mausteet ovat hyviä: pippuri, kardemumma, kaneli, anika, chili, vanilja, inkivääri ...
Hedelmiä ja suklaata
Sitrushedelmät (appelsiini, ananas, greippi ...), punaiset hedelmät (vadelmat, kirsikat), eksoottiset hedelmät (ananas, banaani, mango) ja päärynät sopivat erinomaisesti suklaan ja kastanjoiden kanssa. Mutta se on makuasia.
Kuivattuja hedelmiä ja suklaata
Mantelit, saksanpähkinät, hasselpähkinät, pistaasipähkinät, pekaanipähkinät ... Kokonaan, ne ovat hyviä rapeudestaan, jauheena, suklaasta antamastaan kermaisuudesta.
Suolainen ja suklaaruoka
Suklaa korostaa viinipohjaisia kastikkeita ja pitkään kypsennettyjä ruokia. Joka tapauksessa se on usein kaakaon muodossa, joka lisätään resepteihin pastan, siipikarjan jne.
Pidätkö suklaasta? Testaa itsesi yhdellä suklaaretteistämme!
