Seitan: mitä se on ja miten se valmistetaan
Seitan on vehnästä ja muista viljoista peräisin oleva elintarvike, kasviproteiinitiiviste vaihtoehto perinteisille eläinperäisille proteiinilähteille. Tästä syystä se ei koskaan puutu niiden ruokavaliosta, jotka noudattavat kasvis- tai vegaaniruokavaliota.
Perinteisen reseptin mukaan seitan saadaan uuttamalla gluteenia vehnäjauhoista; sen jälkeen se vaivataan ja keitetään vedessä, joka on maustettu soijakastikkeella, kombu -merilevällä ja muilla aromilla. Ulkonäöltään samanlainen kuin liha, sen maku on herkempi ja rakenne pehmeämpi. Seitan, lempinimeltään "vehnäliha", sisältää runsaasti proteiineja (noin 20%) ja sisältää vähän rasvaa; Kaloreita on noin 120 per 100 grammaa tuotetta.
Tausta
Itämaista alkuperää oleva seitan on tyypillinen japanilaisen kulinaarisen ruoan ruoka, jossa se levisi alun perin buddhalaisten munkkien zen -kurin ruoana. Alun perin nimeltään kofu (vehnägluteeni) sen nimen muutti makrobioottiasiantuntija George Osawa, joka halusi käyttää termiä, joka viittaa "oikeaan" ruokaan lihan korvaamiseksi, ei saastuttavana, vaan ennen kaikkea "oikeana", koska jokaisen tavoittaa.
Kuinka tehdä se kotona
Seitan on myös helppo valmistaa kotona. Tarvittavat ainesosat ovat: 1 kg jauhoja, vesi, 10 rkl soijakastiketta, 3/4 kappaletta kombu -merilevää, 2 rkl merisuolaa ja yrttejä (sipuli, porkkana, selleri, persilja, rosmariini, mustapippuri).
Valmistautuminen:
Sekoita jauhot veteen ja anna seoksen levätä jääkaapissa yön yli. Aseta seuraavana päivänä taikina siivilään, joka on asetettu kattilaan suoraan pesualtaaseen, ja aloita taikinan käsittely, jolloin vesi valuu - vuorotellen kuuma ja kylmä - suoraan seokseen. Näin voit erottaa gluteenin tärkkelyksestä, joka valuu pois veden kanssa, ja saat keltaisen materiaalin, jolla on joustava koostumus. Kiehauta erikseen vesi, soijakastike, 2 rkl merisuolaa, 3 tai 4 merilevää ja yrttejä maun mukaan kattilassa, mukaan lukien sipuli, selleri, porkkanat, persilja, ripaus rosmariinia ja mustapippuria. Kun gluteeni on saatu, anna sen kiehua korkealla lämmöllä noin 40 minuuttia kattilassa yhdessä valmistetun liemen kanssa sekoittaen ajoittain, jotta seos ei tartu kiinni. Kypsennyksen lopussa saat seitanin, jonka koostumus on sienimäinen ja valmis leikattavaksi ja syötäväksi grillattuina tai useiden reseptien ainesosana.
varastointi
Kun seitan on valmistettu, jos et halua käyttää sitä heti, se voidaan säilyttää jääkaapissa, suljetussa muovisäiliössä tai muovipussissa sekä hieman keittovettä.
