Valitse perunat hyvin, lajikkeet ja käyttötavat keittiössä
Ah, ja älä unohda vilkaista perunapohjaisia reseptejämme!
Valitse hyvin ... mikä lajike mille reseptille?
Akaatti
Katso myös
Hitaasti kypsennettyjä ruokia ja raasteita
Agria
Paistettu ja murskattu
Amandine
Lesse, salaateissa ja pannulla, on monipuolinen peruna ...
Belle de Fontenay
Hän luki salaateissa ja pannulla
Bintje
Paistettu, perunamuusissa ja keittoissa (jauhoinen rakenne ja hedelmäinen maku)
Charlotte
Pannuun ja pitkään kypsennettyihin ruokiin tämä lajike on myös monipuolinen
Chérie
Hän lukee salaateissa ja pitkään kypsennettyjä ruokia
Estima
Paistettu ja murskattu
Franceline
Kattilassa ja pitkään kypsennettyihin ruokiin
Mutta ei
Soseessa ja keittoissa
Mona Lisa
Gratiinit ja perunamuusit (ne sisältävät runsaasti tärkkelystä ja sopivat siksi erinomaisesti sakeuttamiseen)
Nicola
Gratin
Pompadour
Lue ja salaatissa
Ratte
Lue ja pitkään kypsennettyjä ruokia (ei tarvitse kuoria, harjaa vain hyvin)
Roseval
Salaateissa, pannulla ja gratinilla (kiinteä massa, se kypsentää hyvin)
Vitelotte
Se on violetti peruna! Soseessa, paistettuna tai siruina.
Ravitsemuksellinen zoom: perunan kaloripitoisuus on noin 85 kcal / 100 g, keitetty ilman rasvaa (19 g hiilihydraatteja, 2 g proteiineja, 0,1 rasvaa).
Se on mukula, joka sisältää runsaasti tärkkelystä ja monimutkaisia sokereita, kaliumia, B6- ja B3 -vitamiineja ja rautaa. "Kevyt" peruna on höyrytetty tai keitetty vedessä, ei liian kauan ja kuori, jotta vitamiinit säilyvät.
Mitä kauemmin se on kypsennetty, sitä enemmän sen glykeeminen indeksi nousee ja sitä vähemmän pitkäkestoista energiaa se sisältää.
Vinkkejä täydellisiin perunoihin:
ranskanperunat
Hyville paistetuille perunoille kuori, leikkaa ja anna perunoiden levätä vedessä tunnin ajan. Huuhtele ja kuivaa ne hyvin. Kypsennys: 2 upotusta öljyyn, ensimmäinen 160 ° C: ssa, toinen 190 ° C: ssa, jotta ne ruskistuvat.
Paistetut perunat
Laita ne pannulle, kun öljy on kuumaa, alenna lämpöä ja anna kypsyä miedolla lämmöllä sekoittaen usein.
Perunat salaatissa
Keittämisen jälkeen on kaksi ratkaisua halutun tuloksen mukaan. Kuori ne heti ja mausta vielä lämpiminä, jotta ne imevät mausteet. Tai anna niiden jäähtyä hyvin tai jopa säilytä niitä yön yli jääkaapissa, kuori, leikkaa ja mausta ne niin, että kastike "liukuu" perunoiden päälle saadaksesi kevyemmän version.
Täytetyt perunat
Kaksi tapaa: esilämmitetty ja sitten koverrettu ja täytetty. Täytteen keittäminen riippuu tällöin sen koostumuksesta. Tai raaka, ontto ja täytetty, ruoanlaitto kestää yleensä tunnin.
Sose
Todellista kotitekoista sosea varten keitä perunat ja soseuta ne sitten perunamurskaimella! Lisää sitten voi, munankeltuainen, muskottipähkinä, maito, kerma, parmesaani, oliiviöljy tai timjami maun mukaan.
Gnocchit
Gnocchit valmistetaan soseesta, johon lisätään jauhoja, munia, suolaa ja pippuria. Tämän jälkeen taikinapallot raitataan haarukalla ja keitetään runsaassa suolatussa vedessä. Gnocchit voi syödä joko maustettuna vain pienellä voilla tai kastikkeella tai au gratinilla.
Perunat foliossa
Grillatut perunat on kaiverrettu ja kääritty alumiinifolioon. Kypsennys voidaan tehdä uunissa 200 ° C: ssa tai grillissä. Grillaa kuori kevyesti poistamalla se alumiinista 10 minuuttia ennen loppua.
Grillattuja perunoita
Salaisuus: hidas kypsennys alhaisessa lämpötilassa, enintään 150 ° C. Laske 1 kg perunaa varten 1 litra täysikermavaahtoa tai ½ litraa keittokermaa ja ½ litraa maitoa. Hieromalla muottia valkosipulilla, saat gratiinille enemmän tuoksua. Kypsennys: 2 tuntia 120 ° C uunissa.
Peruna pannukakut
Raasta raa'at tai esikypsennetyt perunat (10 minuuttia), lisää jauhot, keltuainen ja muotoile pannukakkuja. Kypsennys tulee tehdä uunissa tai pannulla. Se on erittäin suosittu resepti lapsille ja sisältää vähemmän rasvaa kuin paistetut perunat!
Keitetyt perunat
Aloita upottamalla perunat kylmään veteen! Suola vesi kiehuessaan. Kypsennysaika vaihtelee perunoiden koon mukaan. Pistele niitä hammastikulla varmistaaksesi, että ne ovat kypsiä keskellä.
