Jokaisella lautasella on oma blondi. Tähtikokin Tommaso Arrigonin reseptit ja oluet niiden yhdistämiseen
Olut liittyy usein "ajatukseen illasta ystävien kanssa tai television edessä gastronomisilla yhdistelmillä, jotka eivät todellakaan ole gourmetia. Meitä auttavat Assobirra, olut- ja mallasteollisuusyhdistys ja tähtikokki Tommaso Arrigoni kumota tämä myytti.
Arrigoni on kieltäytynyt meille italialaisten eniten rakastamien olutparien parissa kolmessa viikonlopun kestävässä gourmet-ehdotuksessa unohtumattomiin iltoihin ystävien tai rakkaan kanssa. Tässä ne ovat alla ...
MERISALAATTI JA PUSSI
Ainekset:
1 kg Simpukoita
1 kg Simpukat
1 kg
1 kg. Partakoneen simpukat
200 gr. Seepia
50 gr. Parsa
100 gr. majoneesi
4 sardellifileetä
valkosipuli
basilika
400 gr. Cous -serkku
ekstra neitsyt-oliiviöljy
valkoviini
Valmistautuminen:
Puhdista kaikki äyriäiset, anna simpukoiden, sydänsimpukoiden ja partakoneen simpukoiden valua suolatussa vedessä; avaa kaikki conchigliame erillisissä ruukuissa öljyn, valkosipulin ja valkoviinin kanssa. Anna jäähtyä ja kuori. Säilytä vesi ja suodata se. Puhdista ja höyrytä seepia 10 minuutin ajan, jäähdytä ja leikkaa julienne -nauhoiksi. Keitä aiemmin puhdistetut ja huuhdellut merisapsat, jäähdytä jäävedessä. Kuori kuskus hedelmien kuumalla vedellä. ja mausta se öljyllä. Liuota sardellifileet pienellä määrällä öljyä ja liuota se majoneesiin. Aseta levyn pohjalle cous cous -kaistale, aseta haaleat äyriäiset päälle satunnaisessa järjestyksessä ja mausta suolalla ja öljyllä, seepia ja meriparsa. Lisää muutama tippa sardellimajoneesia ja koristele ituja ja raakaöljyä.
Yhdessä… Blanche.
Valkoinen olut on yksi naisten suosituimmista tyyleistä sen tuoreuden sekä korianterin ja curaçaon lievän mausteisuuden vuoksi. Hyvin kirkas ja hiukan maitomainen ulkonäkö johtuu mallastamattoman vehnän ja hiivan läsnäolosta suspensiossa. Täydellinen parantamaan mereneläväsalaatin makua majoneesin voimakkuuden välityksellä.
Olut on todiste siitä, että Jumala rakastaa meitä ja haluaa meidän olevan onnellisia.
(Benjamin franklin)
ITALIAINEN TYYLIKEVYT
Ainesosat
8 arkkia tiilitaikinaa
3 perunaa
50 gr. kaprikset
4 sardellifileetä
300 gr. Pachino kirsikkatomaatteja
80 gr Taggiasca -oliiveja
ekstra neitsyt-oliiviöljy
suolaa ja pippuria
chiliöljyä
tuore basilika
tuoretta oreganoa
Valmistautuminen:
Keitä kuoritut perunat runsaassa vedessä, jäähdytä, kuori ja laita perunamurskaimen läpi.
Leikkaa tomaattien kuori ja valuta niitä 1 minuutin ajan, jäähdytä ne vedellä ja jäällä ja kuori ne.
Pilko kaprikset ja sardellifileet, pilko oliivit ja lisää kaikki perunaan. Lisää neljään osaan leikatut tomaatit ja mausta suolalla, pippurilla, chiliöljyllä ja ekstra -neitsytoliiviöljyllä. Lisää raastettu basilika ja tuore oregano.
Muotoile täytteellä jousirullat ja paista 180 ° C: ssa noin 15 minuuttia.
Yhdessä… Lager.
Se on vaalea olut par excellence: juotava, vähäfermentoitu ja pitkäikäinen. Ja monipuolisin yhdistelmissä. Jopa "nenä" -kesäruuan tapauksessa, jossa tomaatin tuoksut kohtaavat oreganon, oliivien ja sardellin tuoksut.
Janoinen toi tuopin huulilleen, ja kun hänen viileä virvokkeensa alkoi rauhoittaa kurkkuaan, hän kiitti Jumalaa siitä, että maailmassa, joka on niin täynnä jumalattomuutta, on edelleen niin hyvä asia kuin olut.
(Rafael Sabatini)
Paahtoleipä täytettynä PECORINO -voiteella, vasikanlihalla, jossa on vaaleanpunaista pistettä, selleriä ja herneitä
Ainesosat:
500 g vasikanlihaa
8 viipaletta paahtoleipää
300 gr behameliä
200 gr. Raastettu Pecorino
4 tikkua selleriä
80 gr herneitä
suolaa ja pippuria
ekstra neitsyt-oliiviöljy
valkosipuli
timjami
meirami
Valmistautuminen:
Ruskista vasikanliha pannulla, jossa on vähän öljyä, valkosipulinkynsi ja timjami ja meirami. Paista 15 minuuttia 170 ° C: ssa. Anna jäähtyä
Leikkaa selleri pituussuunnassa hyvin ohueksi mandoliinilla, upota se jääveteen muutamaksi tunniksi.
Valuta herneet, jäähdytä ne välittömästi ja kuori ne.
Sekoita pecorino kuumaan bechameliin.
Paahda leipä uunissa.
Valuta selleri, kuivaa se hyvin ja mausta suolalla, pippurilla ja öljyllä, lisää myös herneet. Levitä pecorino -kerma paahtoleivälle, lisää selleri ja herneet, magatello ohuiksi viipaleiksi leikkurilla ja päälle toinen paahtoleipäviipale ja levitä pecorino -kermalla.
Yhdessä… Bock kirkas
Bock, eli oluen vastine rakenteelliselle valkoviinille. Kevyessä versiossa, melko kuivilla makuilla, rakenteella ja pehmeydellä, se seuraa paahtoleipää olematta invasiivinen.
Olut sopii ajatukseen matkustamisesta. Kaikissa maissa on aina löydettävää olutta, paikallinen olut on universaali vakio, joka tarjoaa intiimin tyytyväisyyden maistaa sitä päivän päätteeksi.
(Serge Joncour)
Yhteistyössä Assobirran kanssa