Oliiveja

Oliivi, Välimeren hedelmäsymboli ja pöytämme päähenkilö, paljastaa salaisuutensa ...

> Oliivipuu, Välimeren kuningas

Oliivipuu, joka tarvitsee aurinkoa ja lämpöä eikä pidä erityisen paljon vedestä, on asettunut helposti Euroopan eteläisille alueille Provencesta Kreikkaan.

Sitä viljeltiin heti hänen puolestaan öljy, käytetään sekä ruokaan että valaistukseen, parantamiseen ja uskonnollisiin seremonioihin.

Nykyään oliivipuuta kasvatetaan pääasiassa elintarvikekäyttöön: öljyn tuottamiseen ja sen hedelmiin.pöytä oliivi.

> Pöytä oliivi, todellinen teos jalostukseen

Suurin osa vaurioituneista ja / tai pienikokoisista hedelmistä on tarkoitettu öljyntuotantoon. Loput oliivit, kauniit ja mehevät, käyvät läpi joitain muutoksia, hoitoja, jotka tekevät niistä syötäviä. Tämä johtuu siitä, että luonnolliset oliivit ovat erittäin katkera ja siksi niitä ei voi syödä.

Ennen kuin pääsemme pöydillemme, oliiveja käydä läpi erilaisia ​​hoitoja: sen jälkeen poistanut niiden luonnollisen katkeruuden (liottamalla ne emäksiseen nesteeseen tai huuhtelemalla niitä säännöllisesti useiden päivien ajan), ne laitetaan suolavesi enemmän tai vähemmän pitkiä ja sitten pakattuja (säilötty suolavedessä, kylmässä tai pastöroitu).

> Eri värejä: kypsymiskysymys

Mitä eroa on "mustalla oliivilla" ja "vihreällä oliivilla"? Ei mitään, paitsi kypsyysaste! Itse asiassa "musta oliivi on" oliivi, joka on ollut korjattu kypsyessääntoisin kuin vihreät oliivit, korjattu aiemmin.

Näin ollen mustat oliivit ovat luonnollisesti öljypitoisempia ja siksi kaloreita. Huomatkaa että 100 grammaa mustia oliiveja sisältää 360 kaloria, sen sijaan sama määrä vihreät oliivit sisältävät 123!

Näiden kahden oliivityypin käsittely ei ole sama: katkeran poistaminen vihreistä oliiveista kestää kauemmin, ja ne pakataan sitten eri tavoin (pastöroitu, maustettu erilaisilla tuoksuilla tai mausteilla jne.) ; musta oliivi jätetään suolaliuokseen useita kuukausia ja syödään, ja sen voimakas maku tekee kaikista mausteyrityksistä hyödyttömiä.

> Tapenade

Se on todellinen murskattuja oliiveja, maustettu sardellit ja kaprikset. Käytetyistä oliiveista riippuen se on vihreä tai musta.