Marenki

>> Ainekset ja materiaalit

Munanvalkuaiset

Niiden ei tarvitse olla tuoreita. Ihanteellinen on, että heillä on jo muutama päivä tai jopa muutama viikko. Leivonnaisissa munat kypsyvät, joten ei ole mitään ongelmaa. Ota ne jääkaapista muutama tunti ennen tarjoilua, jotta ne ovat huoneenlämpöisiä.

Sokeri

Jauhettu tai rakeinen sokeri, sokerityyppi muuttuu sen mukaan, millaista marenkiä haluat saada. Huomaa: tomusokeri sisältää hieman tärkkelystä, joka sitoutuu ja sulautuu nopeammin.

Sitruunamehua

Lisää muutama tippa sitruunamehua, jotta valkuaiset pysyvät paremmin.

Terriini

Valitse lasi- tai ruostumattomasta teräksestä valmistettu kulho, muovi voidaan joskus peittää ohuella "rasvakalvolla", joka estää munanvalkuaisten turpoamisen kunnolla. Jos ne ovat tuoreita, valkuaiset vatkaa paremmin. Voit jopa laittaa ne jäälaatikkoon: käytä kuuman veden sijasta kylmää vettä ja jäätä.

Leivonnaispussi

Se on käytännöllinen marenkien valmistukseen. Jos sinulla ei ole sitä, voit leikata kulman ruokapussilla.

Kumilastalla

Hyödyllinen astian pohjan puhdistamiseen menettämättä meringun murusia ja tasoittamiseen, jos valitset suuria marenkeja.

Valkuaisten / sokerin suhde

Tarvitaan 2 annosta sokeria, jotta yksi annos munanvalkuaista marenki on kompakti. Punnitse siis valkuaiset tai aloita ajatuksesta, että keskimääräisen munan kohdalla munanvalkuainen painaa 30 g. Lisää rakeinen sokeri, kun munanvalkuaiset turpoavat, ja tomusokeri, kun ne on vaahdotettu, varovasti.

>> Ruoanlaitto:
Tämä on kysymys, jonka jokainen kysyy itseltään! Kaikki riippuu marenkien koosta, uunista, keittiöstä (enemmän tai vähemmän kostea), haluamastasi koostumuksesta (kuiva tai kostea sisältä).

Perussääntöjä on kaksi: mitä pidempään ja matalassa lämpötilassa ne kypsyvät, sitä parempia ne ovat. Voimme siksi pysyä 60–90 ° C: n lämpötilassa välttäen yli 100 ° C: n. Siitä huolimatta ruoanlaitto 120-140 ° C: ssa toimii, mutta "tyhjiä" ja erittäin hauraita marenkeja tulee ulos. On myös mahdollista "polttaa" niitä korkeassa lämpötilassa (120-140 ° C) 20 minuutin ajan ja antaa niiden sitten kuivua uunissa melkein pois päältä.

"Pehmeän" sydämen salaisuus: se on erittäin helppoa, vain "lopeta" ruoanlaitto. Tai tee kaksikokoisia marenkeja. Kun pienemmät paistetaan sisältä, suuret ovat silti pehmeitä.

>> Resepti (5 keskikokoista tai 15 pientä marenkia)

- 120 g rakeistettua sokeria
- 120 g jauhettua sokeria
- 120 g munanvalkuaista (noin 4 valkuaista)
- 1 tippa sitruunamehua

Vatkaa munanvalkuaiset sitruunamehun kanssa kovaksi vaahdoksi, sekoittaen vähitellen rakeistettua sokeria. Kun kaikki on hyvin vatkattu, kirkas ja tiivis, lisää tomusokeri lastalla.

Muotoile pieniä tai suuria marenkeja tarttumattomalla paperilla peitetylle pellille. Paista 90 ° C: ssa, jätä uunin luukku raolleen, jotta kosteus pääsee ulos ja sokeri ei muutu karamelliksi. Kypsennysaika: 1 tunti ja puoli (pieni) tai 2 ja puoli tuntia (keskikokoinen)

>> Erilaisia ​​marenkeja

Ranskalainen marenki

Vatkaa valkuaiset kovaksi vaahdoksi sokerin kanssa (rakeistettu tai kuorrutettu). Se on erittäin helppo valmistaa, eikä sen tarvitse olla mestarikokki tai mitään erityistä materiaalia (sokerin paino = 2 kertaa munanvalkuaisen paino).

Italialainen marenki

Sekoita sokerisiirappi valkuaisten kanssa kovaksi vaahdoksi (sokeri = valkuaisen paino x 1-1,5). Se on suhteellisen "pehmeää". Sitä on vaikea tehdä, kiehuva sokeri "keittää" munanvalkuaiset, tarvitset hyvän sähkövatkaimen, sokerilämpömittarin ja varmista, että valkuaiset eivät ole liian kylmiä ...
Samaa menetelmää käytetään nougatin valmistukseen.

Sveitsiläinen marenki

Valkuaiset vatkataan sokerin kanssa kovaksi vaahdoksi lämpimällä pellillä. Se on vähemmän kuiva ja hauras kuin ranskalainen marenki, ja sitä käytetään pääasiassa koristeluun.

Onko perusohjeita kateellisille marenkeille? täällä he ovat!