Naudanliha
Pointti ravinteista
Naudanliha on erinomainen proteiinin lähde. Sen liha sisältää alle 6% rasvoja ja yli 22 aminohappoa, joista 8 on välttämätöntä, rautaa, sinkkiä ja B -vitamiinia. Keho ei pysty tuottamaan kaikkia näitä alkuaineita, joten meidän on lisättävä ne virtalähteen kautta . Näin ollen 100 g lihaa on 35-45% 70 kg painavan miehen päivittäisestä tarpeesta ja 40-50% 60 kg painavan naisen päivittäisestä tarpeesta.
Terveys
Koska naudanliha on osittain vastuussa huonon kolesterolin rakentamisesta, älä liioittele sitä. Toisaalta sen poistaminen kokonaan ruokavaliosta voi johtaa anemiaan.
Ruokavalion aikana älä unohda syödä niitä, koska naudanlihan proteiinit edistävät kylläisyyttä. Toisin kuin usein sanotaan, liha, kuten muhennos, on myös hyvä laihdutusruokavalioon (vihannekset ovat imeneet kaikki rasvat) sekä grillattua, mutta älä liioittele sitä!
Kuinka tunnistaa pala tuoretta lihaa ja miten se säilytetään?
Lihan laatu vaihtelee alkuperästä, eläimen iästä, viljelytyypistä ja eläimen osasta, josta se on peräisin.
Hyvälaatuinen liha on kirkkaanpunaista, kirkasta, kiinteää ja joustavaa.
Lue tarrat huolellisesti, löydät melkein kaiken.
Naudanlihaa on säilytettävä huolellisesti. Liha on kypsennettävä tai laitettava jääkaappiin nopeasti, mutta ei koskaan alumiinin sisälle tai ilmatiiviiseen astiaan. Teurastajakortti on edelleen paras ratkaisu.
Säilytä, jäädytä, sulata
Säilytä jääkaapissa (2 ° C - 4 ° C)
Kauanko se säilyy pakastimessa
Sulatusaika jääkaapissa
Pihvi
enintään 3 päivää
10 kuukautta
5-6 tuntia
Hampurilainen
12 tuntia
2-3 kuukautta
5-6 tuntia
Raaka paisti
enintään 3 päivää
10 kuukautta
12 tuntia
Kokattu liha
Jopa 7 päivää ruoanlaitosta riippuen
12 kuukautta
12 tuntia
Mikroaaltouunissa: paina sulatuspainiketta ja älä jätä lihaa liian pitkäksi (noin 8 minuuttia kahdelle pihville). Anna lihan levätä hyvin (10 minuuttia) ennen kypsennystä, muuten saatat olla kova.
Mukana viiniä ja lihaa:
- Raaka naudanliha (carpaccio tai tartare): valitse vaaleanpunainen (pinot noir tai muu).
- Grillattu naudanliha: tanniininen punaviini.
- Haudutettua naudanlihaa: viini, joka on ottanut aurinkoa, rikas ja mausteinen.
- Yleensä on parempi tarjoilla samaa viiniä, jota käytettiin lihan valmistuksessa, haudutetun lihan, muhennoksen ... Joten on myös mahdollista tarjoilla valkoviiniä, vaikka se yllättääkin!
Muutama temppu kukoistukseen:
- Lihasta, joka on kypsennetty heti sen jälkeen, kun se tulee ulos jääkaapista, on kova. On parempi ottaa se ensin pois ja antaa sen "lämmetä" hitaasti huoneenlämpötilaan.
- Mitä paksumpi lihapala, sitä vähemmän grillin pitäisi olla.
- Älä koskaan pistele lihaa grillauksen aikana, sillä se voi kuivua liikaa.
- Suola kypsennyksen puolivälissä, jotta liha ei menetä "kosteutta", joka antaa sille pehmeyttä.
- Älä epäröi sekoittaa eri paloja patojen ja lihakastikkeen valmistamiseksi. Ruokalaji tulee vielä maukkaammaksi.
- Anna herkälle paahdolle maku käärittämällä se kypsennyksen lopussa alumiiniin ja anna levätä muutama minuutti uunin aukon kohdalla. Tämä koskee myös pihviä. Jos annat sen levätä, lämpö tunkeutuu lihan sydämeen: tämä on harvinaisen mutta kuuman pihvin salaisuus!
Tutustu kaikkiin naudanliharesepteihimme.
