Kuinka tehdä bechamelia kotona: perinteinen, kevyt ja vegaaninen ilman voita!
Kuinka tehdä béchamel kotona? Halusitpa perinteisen, kevyen tai vegaanisen ilman voita, olet oikeassa paikassa! Selitämme askel askeleelta kuinka tehdä "erinomainen kotitekoinen béchamel, jota voidaan sitten käyttää monipuolisimpiin resepteihin. Puhutaan kuitenkin ensin tästä hienosta kastikkeesta ja sen vuosisatojen vanhasta historiasta ...
Nimi "bechamel" esiintyy ensimmäistä kertaa 1500 -luvun italialaisessa reseptikirjassa nimeltä "La cucina Medicea". Hänen reseptinsä syntyi Toscanassa, alun perin nimellä "liimakastike", jonka Caterina de "Medici toi sitten Ranskaan. Täällä se tulkittiin uudelleen ja otti sen nimen, jolla tunnemme sen hovimestari Luis de Béchameil, Nointelin markiisi, jolle maukas resepti oli omistettu.
Bechamel on yksi italialaisen keittiön käytetyimmistä kastikkeista: se on herkullinen, erittäin monipuolinen, helppo valmistaa ja jopa nopea! Halusitpa sitten käyttää sitä miellyttävän lasagnen tai vihannesten au gratinin kanssa, se ei koskaan petä! Joten selvitetään yhdessä kaikki reseptit ja salaisuudet siitä, miten tehdä béchamel kotona.
Kuinka tehdä béchamel kotona!
Katso myös
Kotitekoisen bechamelin valmistamiseksi tarvitset seuraavat ainekset: 100 grammaa voita, 100 grammaa jauhoja 00, ripaus suolaa, hiukan muskottipähkinää ja 1 litra tuoretta täysmaitoa.
Aloita lämmittämällä maito kattilassa ja sillä välin sulata voi erikseen miedolla lämmöllä. Sammuta liesi voin alla ja lisää jauhot keskenään sekoittaen edelleen vispilällä, jotta saat homogeenisen seoksen ilman paakkuja. Laita kaikki takaisin liedelle ja sekoita, kunnes seos saa tyypillisen kultaisen sävyn.
Laita raastettu muskottipähkinä maitoon yhdessä ripauksen suolaa ja kaada se kultaisen seoksen (jota ranskalaiset kutsuvat "roux") päälle sekoittaen voimakkaasti ja jatkuvasti vispilällä. Keitä viisi minuuttia, kunnes kastike sakeutuu ja alkaa kiehua. Béchamelin tiheys riippuu maustasi ja käyttötarkoituksestasi: jos haluat vähemmän tiheää, sinun on vähennettävä voin ja jauhojen määrää, muussa tapauksessa lisättävä niitä.
Varoitus: béchamelia ei saa käyttää heti, vaan se on jäähdytettävä. Laita se kulhoon ja peitä se kalvolla. Sitä voidaan säilyttää jääkaapissa ilmatiiviissä astiassa enintään kaksi tai kolme päivää.
Kuinka tehdä kevyt béchamel!
Bechamel on melko kalorinen kastike: se laskee noin 135 kaloria 100 grammaa kohden.Jos noudatat ruokavaliota, älä luovuta, vaan yritä valmistaa se kevyessä versiossa!
Ota 50 grammaa jauhoja ja laita ne kattilaan ja kaada sitten 2 dl rasvatonta maitoa sekoittaen voimakkaasti, jotta ei muodostu paakkuja. Kuumenna erikseen 3 dl maitoa ja lisää se vähän kerrallaan edelliseen seokseen.Kypsennä miedolla lämmöllä vispilällä sekoittaen, kunnes se saavuttaa halutun tiheyden.
Tässä vaiheessa voit sammuttaa lämmön ja maustaa bechamelin suolalla ja raastetulla muskottipähkinällä. Voit myös valita (varsinkin jos sinulla on gluteeni -intoleranssi -ongelmia) korvata 00 jauhot riisijauholla, kun taas jos sinulla on laktoosi -ongelmia, voit käyttää soijaa rasvattoman maidon sijasta.
Jos haluat lisätä ylimääräistä makua ja omaperäisyyttä, voit lisätä lopuksi noin 50 grammaa vuohen ricottaa, erittäin vähärasvaista juustoa. Kokeile kevyttä béchameliasi herkullisessa ja kevyessä astiassa, kuten tämä kukkakaali au gratin ja bechamel:
Kuinka tehdä vegaaninen bechamel ilman voita!
Vaikka olet vegaani, voit nauttia erinomaisesta bechamelista! Vaihda vain eläinperäiset ainesosat, kuten maito ja voi. Sen valmistamiseen tarvitset: 1 litran riisimaitoa, 100 grammaa kasvismargariinia, 100 grammaa jauhoja 00, muskottipähkinää, suolaa ja pippuria.
Aloita kaatamalla maito kattilaan, laita se liedelle ja lisää muskottipähkinä. Sillä välin anna margariinin sulaa toisessa suuressa kattilassa miedolla lämmöllä. Kun margariini on täysin sulanut, lisää jauhot ja sekoita vispilällä, kunnes seos on kullanruskea.
Ota kauha maitoa, sillä välin lähes kiehuva, ja kaada seokseen ja jatka sekoittamista niin, ettei muodostu paakkuja. Lisää kaikki maito yksi kauha kerrallaan, sitten suola ja pippuri mieleiseksesi. Jatka keittämistä miedolla lämmöllä viisi minuuttia, kunnes béchamel saavuttaa halutun tiheyden.
Halutessasi voit käyttää myös soija- tai mantelimaitoa riisimaidon sijasta. Margariinin sijaan voit kuitenkin valita ekstra -neitsytoliiviöljyn.
