Kuinka valmistaa kypsennys? Vinkkejä ja ideoita
Kuinka valmistaa kypsennys? Jos mietit, kuinka tuoda tämä maukas italialaisessa ruoanlaitossa yleinen ruokalaji pöydälle, olet oikeassa paikassa! Tripe on itse asiassa tunnettu ja arvostettu muinaisista ajoista lähtien, muinaisten kreikkalaisten ja roomalaisten ajoista lähtien. Jos kerran sitä pidettiin yleisen perinteen huonona ruokana, viime vuosina se on arvostettu merkittävästi ja siitä on tullut hienostunut ja gourmet -ruokalaji.
Mutta ennen kuin selitämme, miten kypsennys valmistetaan ja kypsennetään, katsotaan sitä tarkemmin ja kysytään itseltämme, mitä se on: kaikki eivät tiedä ja todellakin uskotaan usein, että se on peräisin eläimen suolistosta ... No, ei: kypsä on nautaeläimen (tai harvemmin sian) vatsasta peräisin olevia sivutuotteita. Märehtijöinä naudan vatsassa on neljä eri onteloa: abomasum, pötsä, luuranko ja verkkokalvo. Kolme jälkimmäistä muodostavat eräänlaisen esivatsan. Ne ovat kaikki terveellisiä ja erittäin ravitsevia!
Löydä kaikki kirjan perinteiset reseptit "Tripen Raamattu. Reseptejä, tarinoita ja uteliaisuuksia sisäelimistä."kirjoittanut Roberto Baldini ja Alfredo Scanzani. Osta Amazonilta hintaan 12,75 €.
Tämän seurauksena trippi ei ole vain niin paha kuin uskotaan: se sisältää 85 kaloria 100 grammaa kohden, josta 60% on proteiineja ja vain 4% rasvoja! Selvitetään yhdessä, kuinka ostaa, valmistaa ja valmistaa kypsennystä joidenkin perinteidemme reseptien mukaan. Mutta jos olet "lihan rakastaja", niin tässä välissä on video-resepti "erinomaisesta thaimaalaisesta lihasalaatista:
Kuinka ostaa tripe?
Tarkista ensin luotettavalta teurastajalta, että makkasi on huippulaatua! Ota huomioon, että mitään turpeesta ei tule heittää pois ja että voit siksi käyttää sitä kokonaisuudessaan. Tästä huolimatta ruoanlaittokouristuksella on taipumus pienentyä, joten on parempi olla runsaasti annoksina ja harkita noin 200 grammaa.
Kun valitset makkaraa, harkitse huolellisesti väriä: sen on oltava harmaa tai joka tapauksessa tumma, ei valkoinen! Jos se on valkoinen, se tarkoittaa todennäköisesti sitä, että sitä on pesty toistuvasti, mikä heikentää sen ravitsemuskapasiteettia.
Kuten totesimme, mitään ei heitetä pois mahasta: vatsaontelo (varsinainen vatsa) on pimein osa ja on melko lihava; pötsi on lihavin ja paksuin osa. taittuu. Lopuksi ristikko on pienin osa ja se on sienimäinen, samanlainen kuin hunajakenno.
Miten tripe valmistetaan?
Yleensä suolaa myydään jo pestynä sekä lihakaupassa että supermarketissa, mutta on aina parempi puhdistaa se uudelleen. Kuinka se tehdään? Yksinkertainen: keitä ensin vesi ja sitruuna kuumenna suola vedessä (30 sekuntia riittää) ja valuta se.
Raaputa sekä rasva että nukka pois veitsellä molemmilta puolilta. Huuhtele suola uudelleen ja laita se kulhoon, jossa on kylmää vettä ja hienonnettua sitruunaa, ja anna sen olla siellä hyvä puoli tuntia. Lopuksi tyhjennä se uudelleen ja leikkaa se reseptin mukaan, jonka päätät noudattaa.
Italialainen keittiö tuntee monia erilaisia keittotapoja, jotka vaihtelevat alueittain. Yleensä kuitenkin sisäelimet leikataan nauhoiksi.
Kuinka valmistaa Milanon suolaa
Tripe alla Milanese, jota kutsutaan myös nimellä "busecca", on tämän alueen yksinkertainen ja tyypillinen ruokalaji. Se on myös yksi tunnetuimmista tavoista valmistaa se. Resepti on itse asiassa erittäin helppo: sinun tarvitsee vain ruskistaa sisäelimet voissa, rasvassa, sipulissa, sellerissä ja porkkanoissa.
Sitten lisätään tomaatti- ja borlottipapuja. Kypsennys on melko pitkä: niiden on itse asiassa kypsennettävä pannulla noin kaksi ja puoli tuntia miedolla lämmöllä.
Suosittelemme käyttämään hitaaa liesiä, jotta prosessi olisi helpompaa ja halvempaa: tämä keraaminen ja ruostumattomasta teräksestä kääritty kattila keittää ruuan hitaasti tasaisessa lämpötilassa. Lisäksi sen ajastin katkaisee virran automaattisesti, joten voit tehdä enemmän huolettomalla tavalla!
Kuinka kypsennät kypsennyksen kastikkeella?
Jos haluat valmistaa suolaa kastikkeella, aloita paistamalla porkkana, sipuli ja selleri. Lisää sitten pesty ja valutettu suola ja anna sen ruskistua muutama minuutti ja sekoita sitten viinin kanssa.
Lisää hienonnetut tomaatit ja peitä kaikki kannella. Anna makkaran kiehua noin 40 minuuttia ja lisää sitten suolaa makusi mukaan!
Haudutetun reseptin resepti
Haudutettua suolaa kutsutaan myös "alla genoveseksi": se on itse asiassa yksi Ligurian tyypillisistä ruokalajeista. Se valmistetaan maukkaassa liemessä yhdessä papujen kanssa ja se tulee syödä lusikalla, kuten keitto. Liemi valmistetaan yleensä vihanneksilla ja sopii erinomaisesti krutonkien kanssa.
Erittäin maukas variantti haudutettua kypsää on peruna. Tässä tapauksessa makkara on paistettava pannulla, jossa on selleriä, porkkanaa, voissa keitettyjä sipulia ja lisää liemeen käytetyt vihannekset ja valkoviini. Lisää sitten kasvislientä ja keitä pari tuntia. Samaan aikaan leikkaa perunat paloiksi ja kypsennä ne suolakurkulla viimeisen puolen tunnin aikana yhdessä sitruunankuoren ja parmesaanijuuston kanssa.
Roman trippi: miten se valmistetaan?
Lopuksi, kuinka valmistaa kypsennys, ellei roomalaistyylinen? Tämä perinteinen Lazio -resepti käsittää kypsennyksen kypsentämisen porkkana-, selleri-, valkosipuli- ja sipulipaistoksella, sitten pekonin lisäämisen ja rasvanpoistamisen viinin kanssa. Anna kiehua pari tuntia ja lisää lopuksi vähän minttua. Viimeisen silauksen antaa ripaus pecorino romanoa ja haluttaessa ripaus chiliä.
Jokaisella maalla on omat kulinaariset perinteensä ... katsokaa niitä uteliaina:
