Acquafaba: kikherneiden kasvillisuusveden käyttö ja neuvot
Acquafaba on vähän maaginen ainesosa: runsaasti ominaisuuksia, se pystyy korvaamaan täydellisesti ainesosat, joita et ehkä halua syödä. Ei ole sattumaa, että se on erittäin suosittu vegaanien keskuudessa, koska se korvaa munan ja mahdollistaa erinomaisten marenkien valmistamisen. Jos toisaalta etsit uusia ja terveellisiä ruokia, katso tämä video ja löydä ainesosat, joilla voit rikastaa päivittäistä ruokavaliotasi hyvinvoinnin täyttämiseksi.
Acquafaba: kolesterolivapaa muna
Ruoanlaitossa on aina jotain uutta opittavaa. Acquafabaa ei pidä tuhlata, koska se on erittäin hyödyllinen ainesosana makean ja suolaisen taikinan valmistuksessa. Vegaaneille ja niille, jotka ovat allergisia munille, se on jopa täydellinen ainesosa, jotta voit valmistaa ruokia ilman eläinperäisiä elintarvikkeita. Munat, jotka löytyvät lähes kaikista resepteistä sekä kakkuille että piirakoille, korvataan itse asiassa erittäin hyvin tällä kasviperäisellä ainesosalla. Acquafaba on kikherneiden keittovesi tai säilöntävesi , sekä kotona keitettyinä että supermarketista ostetuissa lasipurkkeissa, valmiina tai melkein valmiina. Suosittelemme, että käytät kikhernevettä lasipurkissa ilman suolaa. Itse asiassa, kun palkokasveja keitetään kotona, ei ole helppoa saavuttaa sama proteiinien ja saponiinien tiheys, jotka sisältyvät purkin kikherneiden keittoveteen.
Ja tämä voi aiheuttaa vaikeuksia sen asentamisessa. Saponiineista on monia etuja, ne ovat hypoglykeemisiä ja hypokolesterolemisia, mutta yliannostusta on vältettävä, mikä voi johtaa vatsan turvotukseen ja suolistokipuihin. Niitä sisältäviä elintarvikkeita ei pitäisi poistaa, vaan rajoittaa kaikkein herkimmille aiheille. Jos keittiössä ei ole kahvihernepurkkia, voit käyttää punaisista tai valkoisista papuista valmistettua accafabaa.Voit vaahdottaa sähkövatkaimen noin kymmenen minuutin ajan, kuten teet munanvalkuaisten kanssa, kunnes se vaahtoutuu. . Jotta se istuisi paremmin, suosittelemme, että laitat veden ja kulhon ensin jääkaappiin jäähtymään. Poista kikherneiden jäännösten maku painamalla hieman sitruunamehua accafabaan. kerma, pehmeä ja kevyt vegaaninen pilvi. Tämä kolesteroliton "muna" (kuten Zsu Dever on määritellyt kirjassa Aquafaba) voidaan vaahdottaa kevyiksi jäykiksi, keskikoviksi tai kiinteiksi jäykiksi piikiksi 2 rkl rakeistettua sokeria riippuen siitä, minkä sakeuden haluat seokselle. Kolme ruokalusikallista accafabaa korvaa munan.
Acquafaba: reseptit
Voit ensin kokeilla suolaista tai makeaa reseptiä mieltymystesi mukaan tällä erityisellä ja hyödyllisellä ainesosalla. Se on täydellinen ainesosa hyvin hapatetun, pehmeän, vaahtoavan jälkiruoan valmistamiseen. Sillä ei ole erityistä makua; sen tärkein ominaisuus on antaa taikinalle hyvä sakeus riippuen siitä, minkä tyyppistä makeaa tai rustiikkia haluat valmistaa. macaronit, Ranskalle tyypilliset herkulliset leivonnaiset, joissa on kaksi sopivaa pehmeää kuorta, tai vohvelikakku, joka on rapeaa ulkopuolelta ja sisältä pehmeää kahdella arinan muotoisella lautasella, jota voi myös nauttia vaahterasiirapin ja kerman kanssa. Acquafaba sopii myös voiteiden, nougatin, marsipaanin, muffinssien, vaahtokarkkien ja sokerikakun valmistukseen. Mutta myös suolaisen taikinan resepti toimii erittäin hyvin accafaban kanssa, esimerkiksi quiche, eri kastikkeet, vegaaninen majoneesi tai pörröiset omeletit.Acquafaba tunnetaan myös vegaanisten marenkien valmistamisesta ilman munia tai muita elintarvikkeita, lukuun ottamatta sitruunaa, ruokosokeria ja vaniljaa, jotka lisätään vaahdotettuun kikherneveteen.
Tässä on yksinkertainen resepti marenkien valmistukseen. Kun palkokasvit on keitetty ja keittoliuos on suodatettu ilman suolaa, anna sen jäähtyä ja kaada se sitten suljettuun, steriloituun lasiastiaan. Laita se jääkaappiin päiväksi ja yöksi. Sen sakeudesta tulee paksumpaa, kuten hyytelöä, samanlainen kuin munanvalkuainen. Jos vatkaat sen sähkövatkaimella, siitä tulee valkoinen pilvi, herkullinen mousse. Marenkien valmistamiseen tarvitset kermavaahdon lisäksi noin 120 g jauhettua ruskeaa sokeria, hieman sitruunamehua ja vaniljauutetta. Marengit muodostetaan lusikalla ja kypsennetään uunissa tunnin ajan 100 ° C: ssa. Meringue tai spumiglie ovat erittäin kevyitä, ne voidaan myös koristella sulatetulla suklaalla. Niitä ei ole vaikea valmistaa, ja ne ovat miellyttävä välipala jopa sisäpuolella täytettynä kermavaahdolla. Aloita kokeilemalla tätä reseptiä ja saat käytännön esittelyn tämän veden ominaisuuksista.
