Jerusalem artisokka

Maa -artisokka, jota kutsutaan myös saksalaiseksi nauriksi, maa -artisokkaksi tai amerikkalaiseksi perunaksi - luultavasti siksi, että se on ollut vuosikymmenien ajan kelvollinen korvaaja perunalle - on Pohjois -Amerikasta (erityisesti Kanadasta) kotoisin oleva nurmikasvien monivuotinen kasvi Eurooppa 1600 -luvun alussa ja kuului Compositae Tubuliflorae -perheeseen.

Maa -artisokan kasvi näyttää suurelta päivänkakkaralta ja voi saavuttaa kolmen metrin korkeuden, se sopeutuu erilaisiin maaperiin ja on siksi helposti viljeltavissa kaikissa puutarhoissa, myös kotimaisissa.

Maa -artisokkalajikkeita on kaksi: varhainen valkoinen, jota löydämme kaupallisesti saatavana elokuun lopusta, ja burgundi, jota löydämme markkinoilta lokakuusta alkukevääseen.

Maa -artisokka: ravitsemukselliset ominaisuudet

Maa -artisokka sisältää hyvin vähän kaloreita (30 Kcal 100 grammaa tuotetta kohden), ja se koostuu 80% vedestä, proteiineista, sokereista, hiilihydraateista ja ravintokuiduista. mineraalit, joita löydämme kaliumia, magnesiumia, rautaa ja fosforia.

Tämä mukula sisältää myös erityisen paljon inuliinia (jopa 60% kuivapainosta), mikä tekee siitä erityisen sopivan diabeetikoille ja niille, jotka haluavat hyödyntää sen ruoansulatus- ja tasapainottavia ominaisuuksia. Mitä tulee aminohappoihin, asparagiini, koliini ja arginiini ovat läsnä.

Jerusalem artisokka keittiössä

Maa -artisokat, joita tyypillisesti käytetään Piemonten keittiössä bagna caudassa, korjataan talvella, ne ovat erittäin ravitsevia ja ruoanlaitto on samanlainen kuin perunoiden: siksi ne voidaan keittää, keittää pannulla ja jopa paistaa. Mutta ne voidaan syödä myös raakana, ehkä viipaleiksi leikattuina salaateina ja maustettuna öljyllä, sitruunalla, suolalla ja persiljalla tai rapeiksi kuten retiisit.

Myös maukasta kypsennettyä au gratinia: vain kuori ne, viipaloi ne, valuta ne muutama minuutti kiehuvaan veteen, anna jäähtyä ja keitä 5 minuuttia bechamelilla ja ripauksella muskottipähkinää peitettynä.

Tämän kasvin mukuloista saadaan myös jauhoja, jotka voivat korvata jopa 10% vehnäjauhoja leivän, makeisten ja yleensä leivonnaisten valmistuksessa.

Maa -artisokka kasviperäisessä lääketieteessä

Maa -artisokan juurien sanotaan olevan galaktogeenisiä, eli ne voivat lisätä ja edistää maidoneritystä naisilla, jotka imettävät vauvaa. Lisäksi maa -artisokan uute osoittautuu erittäin hyödylliseksi ylipainon tapauksessa, ja se on pätevä apu laihduttamiseen: maa -artisokan kulutus, etenkin jos sitä edeltää hyvä lasillinen vettä, ei ainoastaan ​​helpota ruoansulatusta, vaan myös suosii kylläisyyden tunne, rauhoittava hallitsematon nälkähyökkäys.

Maa -artisokasta, jota pidetään tonic-, maha-, cholagogue- ja diureettilääkkeenä, käytetään myös lehtiä, jotka ovat hyödyllisiä sydämen vajaatoimintaan liittyvien vaivojen lievittämisessä. Ja lopuksi, koska se ei sisällä gluteenia, se sopii myös keliakiaruokavalioon.