Majoneesi
Öljymulsio, tästä majoneesi koostuu.Yksinkertainen kemiallinen reaktio, joka koostuu öljypisaroiden vangitsemisesta sideaineeseen, munankeltuaiseen. Muita ainesosia käytetään maun antamiseen: sinappi, viini, sitruunamehu ...
Perusresepti, mahdotonta mennä pieleen, kupilliselle majoneesia:
- 1 munankeltuainen
- 25 cl öljyä (auringonkukka, rypsi tai maissi)
- 1 tl sinappia
- 1 tippa etikkaa tai sitruunamehua
- suolaa ja pippuria
Sekoita keltuainen ja sinappi, suola ja pippuri. Lisää öljy vähitellen, vähitellen, vatkaamalla (käsin tai sähkövatkaimella keskinopeudella) emulsion aloittamiseksi. Lisää kaikki öljy vähitellen, aina vähitellen ja aina lopettamatta seoksen vatkaamista. Lisää lopuksi etikka tai sitruunamehu ja säädä maun mukaan.
Säilytys: peitä kalvolla. Kotitekoinen majoneesi säilyy enintään 1-2 päivää.
Muutama temppu:
- se ei saa olla liian kuuma huoneessa, muuten majoneesia on vaikea koota ja se voidaan poistaa helposti!
- keltuaisen tulee olla huoneenlämpöistä, jos mahdollista
- Älä koskaan lopeta seoksen vatkaamista, muuten majoneesi hajoaa
- mausteet on aina lisättävä lopussa
Vaihtoehdot: emulsion periaate pysyy samana, mutta ainesosat muuttuvat uusien makujen saamiseksi.
Aioli
Periaate on sama, mutta raakaan keltuaiseen lisätään 3 murskattua valkosipulinkynttä, suolaa, pippuria ja käytetään oliiviöljyä ja sitruunamehua.
Cocktail -kastike
Perusresepti + 2 tippaa tabascoa, 1 rkl ketsuppia tai tiivistettyä tomaattia + sokeria, 1 tippa konjakkia tai viskiä ja muutama tippa Worchester Hallia.
Tartar-kastike
25 cl neutraalia öljyä, 1 murskattu kovaksi keitetty munankeltuainen, 1 rkl sinappia, 1 rkl hienonnettuja kapriksia, 1 rkl hienonnettuja kurkkuja, 1 rkl hienonnettua sipulia, 1 rkl hienonnettuja yrttejä (rakuuna, persilja, ruohosipuli, kirsikka) ) Tartarin mukana tietenkin!
Vihreä kastike
Sama periaate, mutta 3 hienonnettua sardellia, 2 murskattua valkosipulinkynttä, 2 hienonnettua kovaa keitettyä munaa, 1 tippa etikkaa, muutama hienonnettu kapris, kourallinen korppujauhoja, hienonnettu persilja ja 25 cl öljyä.
Kastike "bourguignonnelle"
Se on perusresepti, joka sisältää tiivistetyn tomaatin ja kastikkeen sipulilla punaviinissä.
Avokado -majoneesi
Perusresepti + 1-2 smoothie-avokadoa (ja mahdollisesti maustettu sitruunalla, tabascolla, sipulilla ja chilillä ...).
Niinkuin haluat!
Lisää majoneesiin mitä haluat! Yrtit (tilli, timjami ...), mausteet (paprika, vihreä paprika ...), mausteet (hienonnetut oliivit ...) ... sekoita aina varovasti, jotta seos ei purkaudu.
Ilmeisesti majoneesi sopii hyvin:
Kylmä liha ja kala: paahtopaisti, kana, sianlihapaisti, tonnikala, lohi, katkarapu ja äyriäiset ... majoneesi sopii kaiken kanssa!
Paté: lihalla, kalalla, vihanneksilla ... usein majoneesi antaa reseptille ylimääräisen kosketuksen! Joten jos se tehdään kotona, se maistuu vieläkin paremmalta.
Pinzimonio: parsakaali, raakakaali, porkkanat, paprikat, sienet, kirsikkatomaatit ... majoneesiin kastettuna kohtuudella, on ilo olla huomaamatta.
Vihannekset: tietysti perunat, mutta myös parsa..
The tartares : pieni majoneesi lihan, kalan tai vihannesten tartarissa antaa lisäarvoa, jota arvostetaan. Se tekee kaikesta kermaisemman ja maukkaamman.
Se sopii myös hyvin voileipien kanssa (lisätään viime hetkellä), ja sitä voidaan käyttää myös salaattikastikkeen valmistukseen: majoneesi + balsamietikka, sekoitettuna tasaisesti yhteen, antaa sinulle täydellisen kastikkeen monille salaateille.
Sitä käytetään laajalti salaateissa, kuten Piemonten (peruna), kylmän pastasalaatin, Caesar -salaatin (cocktailkastikkeen mukana), avokadojen, greipin ja katkarapujen (aina cocktailin kanssa) ja coleslaw -salaatin (valkokaali -salaatti, raastetut porkkanat ja rusinat) kanssa ).
Voi kyllä, ehkä söit sitä jo huomaamatta!
Hemmottele itseäsi ja tutustu kaikkiin maukkaisiin resepteihimme majoneesin kanssa.
