Ruokasooda hiivan sijaan: lisää happoainetta
Jos käytät ruokasoodaa hiivan sijaan, voit valmistaa pehmeitä ja herkullisia kakkuja! Jos kaipaat makeaa, mutta sinulla ei ole pikahiivaa kotona, kokeile jotakin ratkaisua sen korvaamiseksi bikarbonaatilla ja valitsemallasi hapan ainesosalla, joka valitaan käytettävien ainesosien perusteella. Jotta välipala olisi täydellinen, yhdistä myös herkullinen kuppi teetä: katso video ja selvitä, mikä sopii sinulle!
Ruokasooda hiivan sijaan: tee-se-itse-sekoitukset
Jos et pidä markkinoilla olevien hiivojen happosuolojen mausta, valmista hiiva taikinaasi itse. Luonnollisesti emme puhu panimohiivasta (siitä on muita merkkejä), vaan makeisten pikakemikaalista ilman biologisia mikro -organismeja, joka sekoitettuna muiden ainesosien kanssa. aktivoi hapatuksen: nopea, kätevä ja mauton, se siivilöidään ja lisätään taikinaan yhdessä jauhojen kanssa. Leivinjauhe voidaan korvata ammoniakilla jälkiruokia varten tai 1 rkl bikarbonaattia ja 30 ml omenaviinietikkaa tai enemmän 30 ml sitruunamehua tai enemmän 60 g valkoista jogurttia tai enemmän 8 g kermaviiliä tai 1 tl ruokasoodaa plus 4 vaahdotettua munanvalkuaista. Jos kakkua ei ole ruokasoodaa, voit käyttää 5 grammaa ammoniakkia, 2 g riittää kekseihin. Se ei tuota kovin vahvaa hapatusta; itse asiassa sitä käytetään enimmäkseen keksien valmistukseen. Ehkä kakku on hieman tavallista matalampi, mutta se on silti erittäin hyvä. Käytä ruokasoodaa leivinjauheen sijasta kakkuja ja rusticia varten sinun on opittava tekniikka hyvin ja noudatettava kaikkia ohjeita.
Itse asiassa bikarbonaatti, joka on emäs, tarvitsee happoa hapatuksen aktivoimiseksi, jonka aiheuttaa taikinaan kehittyvä hiilidioksidi. Voit sitten lisätä sitruunamehua, omenaviinietikkaa, valkoista jogurttia happona bikarbonaattiin. Ainesosaluettelossa, kun teet kakkua, ohita kemiallinen hiiva ja korvaa se taikinan lopussa bikarbonaatin ja happoaineen seoksella, joka on hyvin sekoitettu ja ilman paakkuja. Kuplia muodostuu: lisää seos taikinaan, sekoita hyvin ja paista.
Bikarbonaatti leivinjauheen sijasta, jossa on hammaskiveä tai munanvalkuaista
8 g hammastahnaa ja 1 rkl ruokasoodaa 500 g jauhoa kohden on hyvä korvike hiiva -intoleranssista kärsiville. Jos taikina on vaaleaa, voit käyttää myös pelkkää tartar -kermaa. Yleensä sitä käytetään ruokasoodan kanssa, mikä tekee makeisista erityisen pehmeitä. Jos et halua käyttää pikahiivaa, kokeile tätä seosta yrittäen olla muodostamatta paakkuja.
Hiivan sijasta bikarbonaattia voidaan lisätä myös valkuaisvaahtoon. Itse asiassa sienikakku, tunnettu kevyt kakku, valmistetaan ilman hiivaa. Se on korkea ja pehmeä sokerilla vatkattujen munien vuoksi: toiset käyttävät vain munanvalkuaisia, toiset myös keltuaista. Jos kuitenkin joudut valmistamaan ricotta -kakun, raskaamman, vaahdotettujen munanvalkuaisten lisäksi, lisää tl ruokasoodaa jauhoihin, seulotaan se ja vasta sitten lisää vaahdotetut munanvalkuaiset. Kun korvataan hiiva toisella tuotteella, mausta taikina aina vanilliinilla tai sitruunankuorella. Muita happamia ainesosia, joiden kanssa bikarbonaatti voi reagoida ja aktivoida hapatusta, ovat omenaviinietikan ja tavallisen jogurtin lisäksi myös melassi, hunaja, smetana, fermentoitu maito. , jogurtti, lisää vain ruokasoodaa. Sinun on punnittava ne hyvin, jotta happo ja emäksiset yhdisteet poistavat toisistaan kypsennyksen lopussa: 6 g bikarbonaattia riittää 70 g jogurttiin tai 50 ml etikkaa. omenat tai 35 ml sitruunamehusta.
Leivinjauheen sijaan leivinjauhe pehmeille kakkuille
Ehkä sinulle tapahtui, että huomasit viime hetkellä, että sinulla ei ole leivinjauhetta kotona, tai opit, että yksi vieraistasi ei siedä hapatettua taikinaa. Nyt sinulla on ratkaisu näihin odottamattomiin tapahtumiin. Vaikka se ei ole hiiva, bikarbonaatti ei ainoastaan edistä hapatusta kemiallisella reaktiolla, kun se lisätään happamaan ainesosaan, vaan antaa jälkiruokille myös ihanan pehmeyden. Voit myös saada hyviä tuloksia ruokasoodalla, sitruunalla ja maidolla. Jos maito aiheuttaa intoleranssi -ongelmia, voit korvata sen helposti vedellä. Kun kaikki nesteet on yhdistetty, sekoita ruokasooda jauhoihin aivan kuten pikahiivan kanssa. Vatkaa sitten munat ja sokeri yhdessä vispilän kanssa, lisää sitten jogurtti ja maito tai vesi, sekoita ja lopuksi sekoita jauhot ja ruokasooda. Jos haluat valmistaa hammastahnaa, tee seos, jossa on 45 g ruokasoodaa, 100 g kermaviiliä ja 55 g maissitärkkelystä. Sekoita ja lisää 12/15 grammaa tätä seosta jokaista 250 g jauhoa kohden. Ja voila! Täydellinen kakku myös ilman hiivaa!
