Kermavaahto

Kermavaahdon resepti

50 cl: lle:
- 50 cl kermavaahtoa
- 35 g jauhettua sokeria
- sähkövatkain (jos mahdollista useilla nopeuksilla)
- kulho

Valmistautuminen:
- Laita vispilä ja kulho pakastimeen tunti ennen aloittamista. Laita kerma jääkaapin yläosaan, kylmimpään.
- Kaada kerma kulhoon.
Vaahdota kerma sähkövatkaimella ja vaihda nopeutta (hitaimmasta nopeimpaan) asteittain, noin 30 sekunnin välein. Älä lyö liian kauan, kerman tulee olla melko valkoista (keltainen sävy osoittaa, että se muuttuu voiksi!). Lisää tomusokeri juuri ennen kuin se on täydellistä ja jatka vatkaamista vielä muutaman sekunnin ajan.
- Kun olet valmis, tarjoile heti.

Katso myös

Kuinka estää kermavaahdon hajoaminen!

7 kermavaahdon käskyä:

1

Käytä koko kermavaahtoa: kermassa rasvat sallivat emulsion ja antavat sille niin kevyen sakeuden! Jos otat rasvatonta kermaa, et voi koskaan lyödä sitä.

2

Laita kerma, terriini ja vispilä jääkaappiin vähintään tunti ennen aloittamista.

3

Älä vatkaa sitä liian kauan, jotta kerma ei muutu voiksi tai muodostuu paakkuja.

4

Älä säilytä sitä yli 24 tuntia ja jääkaapissa. Se pilaantuu nopeasti.

5

Jos haluat lisätä makua, tee se ennen kermavaahdon aloittamista.

6

Lisää tomusokeri juuri ennen kuin lopetat vatkaamisen.

7

Käsittele kermaa varovasti, jotta se ei hajoa.

Missä kermaa käytetään:

- Leivonnaisten ja kuppikakkujen täyttämiseen
- Pohjana hedelmä- tai suklaamouselle
- Jäätelön ja parfeiden valmistus
- Baijerilaisille kakkuille
- Koristele sienikakkuja
- Mukana ja koristeluun: jäätelöt, profiterolit, muruset, strudel ...
- Suolainen: luonnollinen tai lisätty tuoreita yrttejä, se sisältää savustettua lohta, artisokkasydämiä, kylmää vasikanlihaa ...

Alkuperäiset reseptiideat:

- Sekoita kermavaahto ja avokado -sose herkullisen avokado -mousseksi!
- Väritä kermavaahto kalmarimusteella ja tarjoa se kampasimpukan carpacciolla tai savustetun lohen mäti -kanepilla
- Mascarpone -kerma: sekoita yksi osa mascarponesta ja puolitoista osaa kermaa (makeutettu maun mukaan).
- Suklaakerma: lisää 50 cl kermavaahtoa ja 200 g jäähtynyttä suklaata
- Suklaakreemi: Vatkaa 250 g sulatettua suklaata ja 20 cl kermaa (maustettua tai ei) asettamalla kulho kulhoon jääveteen (kylmä vesi ja jäätelöt).

Jotkut kermavaahtoon perustuvat reseptit
Mansikan sorbetti
Kastanjan tukki
Millefeuille metsämansikoilla
tiramisu