Salaatti
Tutustu salaattityyppeihin, niiden hyveisiin ja parhaisiin tapoihin säilyttää, valmistaa ja pukea se.
> Zoom -ravitsemus
Vesi ja vitamiinit: tämä on (tai melkein) "salaatti" kahdella sanalla 92% vettä, salaatti on erittäin vähäkalorinen: vain 13 kcal / 100 gr! Loput 8%, löydämme kaikenlaisia vitamiineja, kivennäisaineita, hivenaineita ja klorofylli (antioksidantti par excellence).
Katso myös
Salaatin ulkopuolelta löytyvät vihreät lehdet ovat ravitsemuksellisesti rikkaimpia: ne sisältävät erittäin paljon C -vitamiini, provitamiini A ja klorofylli.
Lyhyesti: salaatti on terveellistä!
> Säilyttäminen
Säästä salaatti jääkaapissa vihannesosastossa. Ei ole tyyppiä, joka olisi muita kestävämpi, mutta muista, että "salaatti" ei yleensä säily 3 päivää: jos sitä säilytetään pidempään, se menettää tuoreutensa ja siten maunsa. voi kuitenkin laittaa sen pakastuspussiin sulkematta sitä: salaatin on voitava hengittää.
Älä koskaan jäädytä salaattia! Se muuttuisi niin pehmeäksi, että maistuu vain keittoon!
> Valmistelu
Pese se aina huolellisesti poistaaksesi kaikki maaperän jäljet. Erota lehdet, hävitä kuivuneet ja leikkaa vaurioituneet osat. Kasta salaatti joukkoon vettä ja etikkaa, ravista sitä hyvin ja huuhtele se sitten juoksevan veden alla.
Vältä sen liottumista pitkään: se menettää kaiken ravintoarvonsa!
Kuivaa se salaattikoneella.
Älä koskaan mausta salaatteja etukäteen! Jos haluat valmistaa kastikkeen, jätä salaatti kuivaksi sentrifugiin ja pukeudu se juuri ennen tarjoilua.
> Monet lajit, enemmän tai vähemmän vihreitä
Ei ole vain endiveja ja kreppisalaattia! Salaatteja on monenlaisia, joskus hyvin erilaisia sekä ulkonäöltään että maultaan.
Tiedä, että 2 pääsalaattiperhettä ovat sikuri ... ja salaattia! Lisäksi ei ole vain yhtä salaattityyppiä, vaan monia alatyyppejä.
Tiedä, että sekoitettu salaatti on seos, joka koostuu yleensä raketista, karitsan salaatista, salaatista, sikurista jne.
Salaatti
Ominaisuudet ja maku
Valmistautuminen
Kreppisalaatti
Erilaisia salaatteja. Lehdet vihreillä ja punaisilla sävyillä, rapeita ja pehmeitä, hieman makeutettuja. Vaaleanvihreä tai vihreä-keltainen sydän.
Syö se raakana tai kypsennettynä, salaatissa tai haudutettuna.
Vesikrassi
Se kasvaa kosteassa maaperässä. Se koostuu hyvin vihreistä ja mehevistä lehdistä. Sillä on hieman hapan maku.
Älä syö villiä! Häneen on saattanut iskeä loinen, maksan fluke, joka on vastuussa vakavasta maksasairaudesta. Syö aina vain kasvaneita vesikrasseja.
Ajattele pestä se hyvin ennen syömistä, ihanteellinen asia on lisätä tippa etikkaa
vedessä, jota käytät sen huuhteluun. Voit syödä sitä salaateissa, keittoissa, hienonnettuina (kuten persilja) tai pinaatin tavoin.
Endiivinen tai belgialainen salaatti
Erilaisia sikuria. Silmä, joka on valkoinen tai kellertävä, syödään. Karvas maku.
Pidettävä poissa valolta. Sitä syödään raakana tai kypsennettynä, salaatteina, keittoina tai au gratinina. Se sopii hyvin saksanpähkinöiden, omenoiden ja Roquefortin kanssa.
Tammen lehdet
Erilaisia salaatteja. Se erottuu kovista rapeista lehdistä, jotka ovat tammilehtien muotoisia ja vaihtelevat vihreästä punaiseen.
Se syödään raakana tai kypsennettynä (haudutettuna tai täytettynä). Se sopii erittäin hyvin saksanpähkinöiden kanssa.
kihara
Erilaisia sikuria. Siinä on vihreät ja kiharat lehdet, joilla on katkera maku.
Sitä kasvatetaan pääasiassa kesällä ja syksyllä.
Se sopii hyvin syksyn tuotteisiin, kuten viikunoihin, kastanjoihin, saksanpähkinöihin. Täydellinen pohjaksi maalaismaiseen salaattiin pekonin kanssa.
Valerianella
Ruohokasvi. Talvisalaatti vihreillä ja pyöreillä lehdillä, pähkinäinen.
Runsaasti Omega3.
Osta yksi veneistä (jo pesty), mutta pese se uudelleen hiekanjälkien poistamiseksi.
Pukeudu salaattiin viime hetkellä oliiviöljyllä (pähkinä, hasselpähkinä) esimerkiksi.
Se sopii hyvin juustojen, ankan ja kuivattujen hedelmien kanssa.
Escarole
Erilaisia sikureita, joissa on valkoinen tai keltainen sydän ja vihreät ja rapeat lehdet. Pikemminkin karvas maku. Syksyn salaatti.
Se sopii hyvin syksyn tuotteisiin, kuten viikunoihin, kastanjoihin, saksanpähkinöihin. Täydellinen salaattien pohjaksi maalaismainen.
Nyt löydät kaikki salaattireseptimme!
> Lisätietoja:
Cecchini Tina, Salaattien kirja (toim. MEB)
