Curry

Emme kuitenkaan yleensä edes tiedä, mikä curry tarkalleen on, ja ostamme sen mieluummin valmiina itämaisesta ruokakaupastamme. Mutta itse asiassa curryn tekeminen on niin helppoa!

Jos haluat lisätä ruokasi ripauksen eksoottisuutta, noudata vinkkejämme ja reseptejämme ja tee curry itse leikkimällä väreillä ja ainesosilla.

> Totta / tarua currystä

- Curry on mauste> Totta ja väärää! Curry on mausteiden sekoitus. Valituista mausteista riippuen se voi siis olla enemmän tai vähemmän vahva. Kuitenkin on olemassa mauste nimeltä "curry", lehti, jota esiintyy enimmäkseen Intiassa ja joka lisätään seokseen. Juuri tämä mauste antoi lautaselle nimen.

- Curry on aina keltainen> Väärä! Valitusta mausteesta riippuen se voi olla vihreä, punainen, keltainen tai oranssi.

- Curry, rakas, masala… ne ovat sama asia> Totta ja valhetta. Yleisellä kielellä curry tarkoittaa yleensä mausteyhdisteitä. Mutta todellisuudessa curry (termi rakas) on kastike. Intiassa itse asiassa eurooppalainen vastine currylle (mausteseos) on merkitty termillä masala.

- Curry on intialainen ruokalaji> False! Tietenkin monia mausteita käytetään Intiassa, mutta myös muualla Aasiassa. On mahdollista löytää tyypillisiä thaimaalaisia ​​curryja, mutta myös japanilaisia, afganistanilaisia, indonesialaisia ​​jne. Jopa Antillien keittiö käyttää sitä laajasti!

> Jauhe tai tahna?

Nämä kaksi muotoa ovat hieman erilaisia ​​... Curryjauhe sisältää vain murskattuja mausteita, kun taas tahna -aineessa ne myös sekoitetaan mausteita ja yrttejä. Siksi currytahna on yleensä tuoksuvampaa. Se pysyy kuitenkin lyhyempänä.

> Kuinka tehdä oma curry?

Curryjauheen valmistamiseksi suosittelemme a kahvimylly sähköllä, yrttimyllyllä tai laastilla homogeenisen seoksen ja hienon jauheen saamiseksi.

Voit kuitenkin valmistaa currytahnaa käyttämällä sekoitin. Tiedä tässä tapauksessa 1/3 seoksesta on oltava nestemäistä (jotta terät voivat kääntyä oikein). Voit käyttää vettä, öljyä tai kookosmaito.

Säilytä saatu tahna puhtaassa lasipurkissa ja laita se jääkaappiin. Tällä tavalla voit säilyttää sitä useita viikkoja.

> Yleisimmät ainesosat

Tässä on pieni luettelo väistämättömistä mausteista massalan valmistamiseksi:

- kurkuma

- pippuria

- inkivääri

- kumina

- kardemumma

- korianteri

- kanelia

- neilikka

Mitä tulee tuoksuihin, jotkut ovat välttämättömiä:

- Chili

- valkosipuli

- sipuli

- sinappi

- suola

- fenkoli

Mutta lista on hyvin pitkä ja todellisuudessa jokainen kokki keksii oman sekoituksensa.

> 3 reseptiä, 3 väriä

Thaimaalaista vihreää currytahnaa

1/2 tl korianterijauhetta, 1 tl kuminajauhetta, 2 tl sardellitahnaa, 6 vihreää chiliä, 3 valkosipulinkynttä, 1 sipuli, 3 sitruunaruohon vartta, 4 cm inkiväärijuurta, 1 kourallinen tuoretta korianteria, kuori ja vihreän sitruunan mehu, 2 rkl kasviöljyä (neutraali), suola ja pippuri.

Valmista chilit: leikkaa päät, avaa ne kahtia ja poista sisällä olevat siemenet, leikkaa ne suuriksi paloiksi ja sekoita muiden aineiden kanssa.

Erinomainen kalan kanssa. Käytetään myös kanan valmistukseen.

Thaimaalaista keltaista currytahnaa

1 sitruunaruohon varsi, 4 keltaista chiliä, 4 salottisipulia, 1 hieno pala inkivääriä, 6 valkosipulinkynttä, 2 tl murskattua korianteria, 2 tl sinappia, 1/2 tl murskattua kanelia, 6 rkl tahna -anjovista, 2 rkl sokeria, 4 vihreän sitruunan kuori, vihreän sitruunan mehu, hieman kookosmaitoa.

Sekoita kaikki ainekset keskenään.

Erinomainen kalan ja äyriäisten kanssa.

Thaimaalaista punaista currytahnaa

8 kuivattua chiliä, 2 salottisipulia, 5 valkosipulinkynttä, 2,5 cm inkiväärijuurta, 2 sitruunaruohon vartta, 1 vihreän sitruunan kuori, joukko tuoretta korianteria, 1 tl pippuria, 1 rkl paahdettuja korianterin siemeniä, 1 tl paahdettua kuminaa, 1 tl sardellitahnaa, 1 tl suolaa.

Sekoita pippuri korianterin siemeniin ja kuminaan. Anna sen levätä. Sekoita paprikat ja suola, lisää inkivääri, sitruunankuori, sitruunaruoho, salottisipuli ja tuoretta korianteria. Lisää kuminajauhe ja sitten sardellitahna. Sekoita kunnes saat tahnaa.

Käytetään kanan, ankan, härän, sianlihan tai katkarapujen kanssa.

Kokeile näitä reseptejä mukauttamalla ne henkilökohtaiseen makuusi: mitkä ovat suosikkimausteesi?

Pidätkö erittäin vahvasta tai keskikokoisesta mausteisesta currystä?

Pidätkö sitruunasta paljon? Jne.…

Lisätietoja:

- Intialaista ruokaa. Herkullisia ja aitoja reseptejä Intiasta (toim. Edicart)