Aspic tomaateilla, katkaravuilla ja avokadolla "Battle Horse" Gretchen Romig Crosin keittiössä
Sodan jälkeen kala, Lisan omenapiirakka, punajuuririsotto, jossa on proseccoa ja sahramia, tomaatti -tatiini, mustekala -vauva ja musta riisi, ja kylmiä täytettyjä tomaatteja, tänään on Gretchenin vuoro paljastaa "taistelunsa" keittiössä. Hänen perheensä pääruoka periytyi sukupolvelta toiselle.
Tämä resepti on myös koottu kirjaan "My Battle Horse", jonka on luonut Italian ystävät TCF -yhdistys.
Lapsuudessani Kansasissa vietetyt kesät olivat kuumia ja kosteita. Äitini valmisti virkistävän lihahyytelön erityistilaisuuksiin heinäkuun ja elokuun välisenä aikana, jolloin tomaatit olivat kypsiä ja täynnä makua. Vuosien varrella olen muokannut tätä reseptiä sisältämään muut suosikkiraaka -aineeni.
AINEET 8 HENKILÖLLE:
• 1 kg karkeasti hienonnettuja tuoreita tomaatteja
• 1/2 tl suolaa
• 1/2 tl paprikaa
• 1 + 1/2 tl sokeria
• 2 rkl sitruunamehua
• 3 rkl hienonnettua punasipulia
• 1 laakerinlehti
• 4 selleritikkua lehtineen
• 6 basilikanlehteä
• 6 tuoretta rakuunilehteä
• 6 liivatelevyä
• 150 ml vettä
• 200 ml vasikan- tai kananlientä, hyvin kirkastettua
• 25 keskikokoista pakastettua tai tuoretta katkarapua
• 1 pieni avokado
• 1 raastettu porkkana
• 10 kivetöntä vihreää oliivia
• 10 kuorta mustia oliiveja
• 30 datterini -tomaattia
• 3 rkl ruohosipulia
• 3 rkl persiljaa
VALMISTELU 90 minuuttia:
• Laita 10 ensimmäistä ainesosaa suureen kattilaan ja kiehauta. Keitä 30 minuuttia ja siirrä sitten vihannesmyllyn läpi kuorien ja siementen poistamiseksi.
• Anna liivatelevyjen pehmentyä 150 ml: ssa kylmää vettä. Purista varovasti ja sulata liivate vielä kuumassa tomaatissa.
• Lisää lihaliemi, kunnes nestettä on 1250 ml. Suolaa tarvittaessa.
• Kaada lihahyytelö muottiin, jonka reikä on 24 cm ja anna sen jäähtyä jääkaapissa. Kun se alkaa jähmettyä, lisää varovasti vaakasuoraan leikatut oliivit, raastettu porkkana, viipaloitu avokado ja katkaravut, kun ne on paistettu pannulla ja kuorittu. Jaa kaikki ainekset tasaisesti lihahyytelön sisälle ja jatka nopeasti, jotta liivate ei kovettu.
• Laita muotti takaisin jääkaappiin, kunnes lihahyytelö on jähmettynyt, käännä se muotista tarjoiluvälineelle ja koristele kirsikkatomaatilla, hienonnetulla persiljalla ja ruohosipulilla.
Nauti ateriastasi!
Katso myös
